Смак: Мала (麻辣) — поєднання «Ма» (відчуття оніміння від сичуанського перцю) та «Ла» (гострота від сушеного чилі).
Ключові міста: Ченду, Чунцін.
Порада мандрівникам: якщо ви не можете впоратися з гостротою, попросіть «Вей Ла» (微辣 — «Легка гострота») . Будьте обережні: «Легка гострота» в Чунціні часто буває дуже гострою для початківців.
Обов'язково скуштуйте: курку Кунг Пао (справжня версія), хот-пот, мапо тофу.
Смак: Тянь (甜 - солодкий) та Сіань (鲜 - умами/свіжий) . Їжа легка, з акцентом на якість інгредієнтів, а для глазурованого вигляду часто використовується соєвий соус і цукор.
Ключові міста: Шанхай, Сучжоу, Усі, Ханчжоу.
Порада мандрівникам: це найбільш «дружня до іноземців» палітра. Усі відомий як найсолодший, тоді як Ханчжоу зосереджується на натуральному смаку чаю та річкової риби.
Обов'язково скуштуйте: Сяолунбао (суп з галушками), свинину Дунпхо, рибу-мандаринку у формі білки.
Смак: Ціндань (清淡 – легкий/м’який) . Кантонські кухарі вірять у збереження оригінального смаку їжі. Вона рідко буває гострою, а головне – приготування на пару, запікання та смаження.
Ключові міста: Гуанчжоу, Шеньчжень, Гонконг.
Порада мандрівникам: цей регіон славиться своїми дім-самами . Це ідеальний вибір для ділових сніданків або бранчів.
Обов'язково скуштуйте: смажену качку (Сіу Мей), пельмені з креветками (Хар Гоу), вермішельні рулетики на пару.
Смак: Сіань (咸 - солоний) . Північна їжа багата на пшеницю (локшина, пельмені, булочки), часник, зелену цибулю та темний соєвий соус. Це «їжа для комфорту» — ситна та міцна.
Ключові міста: Пекін, Тяньцзінь, Циндао, Шеньян.
Порада мандрівникам: порції в Північному Китаї (особливо в Дунбей) набагато більші, ніж у Південному. Будьте обережні, щоб не замовити забагато.
Обов'язково скуштуйте: качку по-пекінськи, локшину з соєвої пасти (Zha Jiang Mian), пельмені (Jiaozi).
Смак: Сянла (香辣 - Ароматна спеція) . На відміну від сичуанської "запальної" спеції, хунанська спеція має "сухий жар" - прямолінійна, з оцтовим відтінком і дуже насичена.
Ключові міста: Чанша.
Порада мандрівникам: цю страву часто вважають найгострішою в Китаї. Навіть «легка» може бути проблемою.
Обов’язково скуштуйте: Риб’ячу голову на пару з рубаним перцем чилі, тушковану свинину по-маоськи.
| Регіон | Первинне відчуття | Нафта/важка? | Гострота | Найкраще для... |
| Шанхай/Схід | Солодке та солоне | Помірний | Жоден | Вражає клієнтів, які люблять ніжну їжу. |
| Гуандун/Південь | Свіжий та натуральний | Світло | Жоден | Мандрівники, які дбають про своє здоров'я; Дім-сам. |
| Сичуань/Захід | Знеболення та жар | Важкий | Високий | Тімбілдинг; любителі авантюризму. |
| Пекін/Північ | Солоне та пікантне | Важкий | Низький | Офіційні банкети; комфорт з високим вмістом вуглеводів. |
У Китаї саме за обіднім столом часто укладаються справжні «договірні переговори». Щоб підтримувати свій професійний імідж:
«Прядовий стіл» (Лінива Сьюзен): Ніколи не обертайте стіл, поки хтось збирає їжу.
Культура тостів: Якщо господар піднімає тост за вас байцзю (прозорим лікером), ввічливо зробити хоча б невеликий ковток. Якщо ви не можете пити з медичних причин, скажіть про це заздалегідь, щоб уникнути образи.
Місце «почесного гостя»: Місце обличчям до дверей зазвичай резервується для найстаршої особи. Зачекайте, поки вас сядуть.
Алергія та юридична відповідальність: Якщо ви влаштовуєте вечерю для іноземних клієнтів як законний представник, завжди заздалегідь уточнюйте дієтичні обмеження (халяль, вегетаріанство, алергія на горіхи). Згідно з китайським цивільним законодавством, господарі іноді можуть нести відповідальність за травми (зокрема, пов'язані з алкоголем або безпекою харчових продуктів), що сталися під час ділового банкету.
«Їжа — це мова довіри в Китаї. Вивчіть діалект».
Бажаєте отримати «Двомовну шпаргалку з меню», яка допоможе вам зробити замовлення на ділову вечерю? Відвідайте наш веб-сайт www.hirelawfirm.cn, щоб отримати більше посібників з виживання для експатів.
