Дәмі: Mala (麻辣) — «Ma» (Сычуань бұрышынан шыққан жансыздандыру сезімі) және «La» (кептірілген чили бұрышынан шыққан ыстық) тіркесімі.
Негізгі қалалары: Чэнду, Чунцин.
Саяхатшыға кеңес: Егер сіз дәмдеуіштерді ұната алмасаңыз, «Вэй Ла» (微辣 - аздап дәмдеуіш) деп сұраңыз . Ескерту: Чунциндегі «аздап дәмдеуіш» жаңадан бастаушылар үшін өте ыстық.
Міндетті түрде көріңіз: Кунг Пао тауығы (шынайы нұсқасы), Хот Пот, Мапо Тофу.
Дәмі: Тянь (甜 - тәтті) және Сиань (鲜 - умами/жаңа) . Тағам жеңіл, ингредиенттердің сапасына баса назар аударады және глазурленген әрлеу үшін көбінесе соя тұздығы мен қант қолданылады.
Негізгі қалалары: Шанхай, Сучжоу, Вуси, Ханчжоу.
Саяхатшыға кеңес: Бұл ең «шетелдіктерге ыңғайлы» палитра. Уси ең тәттісі ретінде танымал, ал Ханчжоу шай мен өзен балығының табиғи дәміне баса назар аударады.
Міндетті түрде көріңіз: Сяолунбао (сорпа тұшпарасы), Донгпо шошқа еті, тиін пішінді мандарин балығы.
Дәмі: Циндань (清淡 - жеңіл/жұмсақ) . Кантон аспаздары тағамның бастапқы дәмін сақтауға сенеді. Ол сирек ащы болады және буға пісіруге, қуыруға және қуыруға баса назар аударады.
Негізгі қалалары: Гуанчжоу, Шэньчжэнь, Гонконг.
Саяхатшыға кеңес: Бұл аймақ Дим Саммен әйгілі . Бұл іскерлік таңғы ас немесе түскі ас үшін тамаша таңдау.
Міндетті түрде көріңіз: Қуырылған үйрек (Сиу Мэй), Асшаян тұшпаралары (Хар Гоу), Буға пісірілген вермишель орамасы.
Дәмі: Сиань (咸 - тұзды) . Солтүстік тағамдарында бидай (кеспе, тұшпара, тоқаш), сарымсақ, пияз және қара соя тұздығы көп. Бұл «жеңіл тағам» - тойымды және күшті.
Негізгі қалалары: Пекин, Тяньцзинь, Циндао, Шэньян.
Саяхатшыға кеңес: Солтүстік Қытайдағы (әсіресе Дунбейдегі) тағамдар Оңтүстікке қарағанда әлдеқайда көп. Тым көп тапсырыс бермеңіз.
Міндетті түрде көріңіз: Пекин үйрегі, Чжацзян Мянь (соя пастасы қосылған кеспе), тұшпара (цзяоци).
Дәмі: Сянла (香辣 - хош иісті дәмдеуіш) . Сычуаньның «ұйықтататын» дәмдеуішінен айырмашылығы, Хунань дәмдеуіші «құрғақ ыстық» - қарапайым, сірке суы қосылған және өте күшті.
Негізгі қалалары: Чанша.
Саяхатшыға кеңес: Бұл көбінесе Қытайдағы ең ащы тағамдар болып саналады. Тіпті «жұмсақ» тағамның өзі қиындық тудыруы мүмкін.
Міндетті түрде көріңіз: туралған чили қосылған буға пісірілген балық басы, Маоның бұқтырылған шошқа еті.
| Аймақ | Бастапқы сезім | Майлы/Қатты ма? | Ащылық | Ең жақсысы... |
| Шанхай/Шығыс | Тәтті және дәмді | Орташа | Жоқ | Нәзік тағамдарды ұнататын клиенттерді таң қалдырады. |
| Гуандун/Оңтүстік | Балғын және табиғи | Жарық | Жоқ | Денсаулығына мән беретін саяхатшылар; Дим Сам. |
| Сычуань/Батыс | Ұйқысыздық және ыстық | Ауыр | Жоғары | Команда құру; шытырман оқиғалы тамақтанушылар. |
| Бейжің/Солтүстік | Тұзды және дәмді | Ауыр | Төмен | Ресми банкеттер; көмірсуларға бай жайлылық. |
Қытайда асхана үстелінде нағыз «келісімшарт» жиі келіссөздер жүргізіледі. Кәсіби имиджіңізді сақтау үшін:
«Айналмалы үстел» (Жалқау Сьюзан): Біреу тамақ жинап жатқанда үстелді ешқашан айналдырмаңыз.
Тост айту мәдениеті: Егер үй иесі сізге байцзю (мөлдір сусын) сыйласа , кем дегенде аздап ішу сыпайылық болып табылады. Егер медициналық себептермен іше алмасаңыз, ренжімеу үшін ертерек айтыңыз.
«Құрметті қонақ» орындығы: Есікке қараған орын әдетте ең үлкен адамға арналған. Отырғызуды күтіңіз.
Аллергия және заңды жауапкершілік: Егер сіз шетелдік клиенттерге заңды өкіл ретінде кешкі ас ұйымдастыратын болсаңыз, диеталық шектеулерді (халал, вегетариандық, жаңғақ аллергиясы) алдын ала растаңыз. Қытайдың деликт заңы бойынша, кейде үй иелері іскерлік банкет кезінде болған жарақаттар үшін (алкогольге немесе тамақ қауіпсіздігіне байланысты мәселелерді қоса алғанда) жауапты болуы мүмкін.
«Қытайда тамақ – сенім тілі. Диалектті үйреніңіз».
Іскерлік кешкі асқа тапсырыс беруге көмектесетін "Екі тілді мәзір бойынша кеңестер парағы" алғыңыз келе ме? Экспаттардың өмір сүруіне арналған қосымша нұсқаулықтарды алу үшін www.hirelawfirm.cn сайтына кіріңіз .
