طعم: مالا (麻辣) - ترکیبی از «ما» (حس بیحسی ناشی از دانههای فلفل سیچوان) و «لا» (گرمی ناشی از فلفلهای خشک).
شهرهای مهم: چنگدو، چونگکینگ
نکته مسافرتی: اگر نمیتوانید تندی را تحمل کنید، «وی لا» (微辣 - ادویه ملایم) سفارش دهید . توجه داشته باشید: «ادویه ملایم» در چونگکینگ اغلب برای مبتدیان بسیار تند است.
حتماً امتحان کنید: مرغ کونگ پائو (نسخه اصلی)، هات پات، ماپو توفو.
طعم: تیان (甜 - شیرین) و شیان (鲜 - اومامی/تازه) . غذا سبک است، بر کیفیت مواد اولیه تمرکز دارد و اغلب از سس سویا و شکر برای لعاب دادن به آن استفاده میشود.
شهرهای کلیدی: شانگهای، سوژو، وکسی، هانگژو.
نکته مسافرتی: این «مناسبترین» پالت رنگی برای خارجیها است. ووشی به خاطر شیرینترین طعمش شناخته میشود، در حالی که هانگژو بر طعم طبیعی چای و ماهی رودخانهای تمرکز دارد.
حتماً امتحان کنید: شیائولونگبائو (کوفته سوپ)، گوشت خوک دونگپو، ماهی ماندارین به شکل سنجاب.
طعم: چینگدان (清淡 - سبک/ملایم) . سرآشپزهای کانتونی به حفظ طعم اصلی غذا اعتقاد دارند. به ندرت تند است و روی بخارپز کردن، کباب کردن و سرخ کردن تمرکز دارد.
شهرهای مهم: گوانگژو، شنژن، هنگ کنگ
نکته مسافرتی: این منطقه به خاطر دیم سام معروف است . این منطقه انتخاب مناسبی برای صبحانه یا برانچ کاری است.
حتماً امتحان کنید: اردک کبابی (سیو می)، دامپلینگ میگو (هار گو)، رول ورمیشل بخارپز.
طعم: شیان (咸 - شور) . غذاهای شمالی سرشار از گندم (رشته فرنگی، دامپلینگ، نان)، سیر، پیازچه و سس سویای تیره هستند. این یک "غذای راحت" است - سیرکننده و قوی.
شهرهای کلیدی: پکن، تیانجین، چینگدائو، شن یانگ.
نکته مسافرتی: حجم غذا در شمال چین (به خصوص دونگبی) بسیار بیشتر از جنوب است. مراقب باشید بیش از حد سفارش ندهید.
حتماً امتحان کنید: اردک پکنی، ژا جیانگ میان (رشته فرنگی با خمیر سویا)، دامپلینگ (جیائوزی).
طعم: شیانگلا (香辣 - ادویه معطر) . برخلاف ادویه "بیحسکننده" سیچوان، ادویه هونان "گرمای خشک" دارد - تند، طعم سرکهای و بسیار شدید.
شهرهای مهم: چانگشا
نکته مسافرتی: این غذا اغلب تندترین غذای چین محسوب میشود. حتی طعم ملایم آن هم میتواند چالشبرانگیز باشد.
حتماً امتحان کنید: سر ماهی بخارپز با فلفل چیلی خرد شده، گوشت خوک پخته شده مائو.
| منطقه | حس اولیه | نفتی/سنگین؟ | تندی | بهترین برای ... |
| شانگهای/شرق | شیرین و خوش طعم | متوسط | هیچکدام | تحت تأثیر قرار دادن مشتریانی که غذای لطیف دوست دارند. |
| گوانگدونگ/جنوب | تازه و طبیعی | نور | هیچکدام | مسافرانی که به سلامتی خود اهمیت میدهند؛ دیم سام |
| سیچوان/غرب | بیحسکننده و داغ | سنگین | بالا | تیم سازی؛ غذاخورهای ماجراجو. |
| پکن/شمال | شور و خوش طعم | سنگین | کم | ضیافتهای رسمی؛ راحتی با کربوهیدرات بالا. |
در چین، میز ناهارخوری اغلب جایی است که «قرارداد» واقعی مذاکره میشود. برای حفظ وجهه حرفهای خود:
«میز چرخان» (سوزان تنبل): هرگز میز را در حالی که کسی در حال چیدن غذا است، نچرخانید.
فرهنگ نوشیدن شراب: اگر میزبانتان به شما بایجیو (مشروبات الکلی شفاف) نوشاند، مؤدبانه است که حداقل یک جرعه کوچک بنوشید. اگر به دلایل پزشکی نمیتوانید بنوشید، برای جلوگیری از رنجش، خیلی زود این موضوع را اعلام کنید.
صندلی «مهمان افتخاری»: صندلی رو به روی در معمولاً برای ارشدترین فرد رزرو میشود. منتظر بمانید تا بنشینید.
آلرژیها و مسئولیت قانونی: اگر به عنوان نماینده قانونی میزبان شام برای مشتریان خارجی هستید، همیشه محدودیتهای غذایی (حلال، گیاهی، آلرژی به آجیل) را از قبل تأیید کنید. طبق قانون مسئولیت مدنی چین، میزبانان گاهی اوقات میتوانند در قبال جراحات (از جمله مسائل مربوط به الکل یا ایمنی مواد غذایی) که در طول یک ضیافت تجاری رخ میدهد، مسئول شناخته شوند.
«غذا زبان اعتماد در چین است. لهجهاش را یاد بگیرید.»
آیا مایلید از «برگه راهنمای منوی دوزبانه» برای سفارش غذا در یک شام کاری استفاده کنید؟ برای راهنماییهای بیشتر در مورد شرایط زندگی مهاجران، به وبسایت www.hirelawfirm.cn مراجعه کنید.
