El sabor: Mala (麻辣) : una combinación de "Ma" (sensación de entumecimiento de los granos de pimienta de Sichuan) y "La" (picante de los chiles secos).
Ciudades clave: Chengdu, Chongqing.
Consejo para viajeros: Si no te gusta el picante, pide "Wei La" (微辣 - Ligeramente picante) . Ten en cuenta que en Chongqing, el "Ligeramente picante" suele ser muy picante para principiantes.
Debes probar: Pollo Kung Pao (versión real), Hot Pot, Mapo Tofu.
El sabor: Tian (甜 - Dulce) y Xian (鲜 - Umami/Fresco) . La comida es ligera, se centra en la calidad de los ingredientes y suele usar salsa de soja y azúcar para un acabado glaseado.
Ciudades clave: Shanghai, Suzhou, Wuxi, Hangzhou.
Consejo del viajero: Este es el paladar más atractivo para extranjeros. Wuxi es conocido por ser el más dulce, mientras que Hangzhou se centra en el sabor natural del té y el pescado de río.
Debes probar: Xiaolongbao (empanadillas para sopa), cerdo Dongpo y pez mandarín con forma de ardilla.
El sabor: Qingdan (清淡 - Ligero/Suave) . Los chefs cantoneses creen en preservar el sabor original de la comida. Rara vez es picante y se centra en la cocción al vapor, asada y salteada.
Ciudades clave: Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong.
Consejo del viajero: Esta región es famosa por el dim sum . Es la opción perfecta para desayunos o brunchs de negocios.
Debe probar: pato asado (Siu Mei), albóndigas de camarones (Har Gow) y rollos de fideos al vapor.
El sabor: Xian (咸 - Salado) . La comida norteña se caracteriza por su alto contenido de trigo (fideos, dumplings, bollos), ajo, cebollino y salsa de soja oscura. Es una comida reconfortante: saciante y contundente.
Ciudades clave: Beijing, Tianjin, Qingdao, Shenyang.
Consejo para viajeros: Las porciones en el norte de China (especialmente en Dongbei) son mucho más grandes que en el sur. Tenga cuidado de no pedir demasiado.
Debes probar: Pato Pekín, Zha Jiang Mian (fideos de pasta de soja), empanadillas (Jiaozi).
El sabor: Xiangla (香辣 - Especia aromática) . A diferencia de la especia "adormecedora" de Sichuan, la especia de Hunan es de "calor seco": sencilla, con un toque de vinagre y muy intensa.
Ciudades clave: Changsha.
Consejo del viajero: Esta se considera a menudo la cocina más picante de China. Incluso la opción "suave" puede ser un desafío.
Debe probar: Cabeza de pescado al vapor con chiles picados, cerdo estofado de Mao.
| Región | Sensación primaria | ¿Petróleo/Pesado? | Picante | Mejor para... |
| Shanghái/Este | Dulce y salado | Moderado | Ninguno | Impresionando a los clientes que gustan de la comida delicada. |
| Guangdong/Sur | Fresco y natural | Luz | Ninguno | Viajeros preocupados por la salud; Dim Sum. |
| Sichuan/Oeste | Adormecedor y caliente | Pesado | Alto | Formación de equipos; comensales aventureros. |
| Pekín/Norte | Salado y sabroso | Pesado | Bajo | Banquetes formales; comodidad alta en carbohidratos. |
En China, la mesa del comedor suele ser el lugar donde se negocia el verdadero "contrato". Para mantener su imagen profesional:
La "Mesa Giratoria" (Lazy Susan): Nunca gire la mesa mientras alguien esté recogiendo comida.
La cultura del brindis: Si su anfitrión brinda con baijiu (licor claro), es de buena educación tomar al menos un pequeño sorbo. Si no puede beber por razones médicas, indíquelo con antelación para evitar ofender.
Asiento de "Invitado de Honor": El asiento que da a la puerta suele estar reservado para la persona de mayor rango. Espere a que le asignen un asiento.
Alergias y responsabilidad legal: Si organiza una cena para clientes extranjeros como representante legal, confirme siempre con antelación las restricciones dietéticas (Halal, Vegetariano, Alergia a frutos secos). Según la legislación china sobre responsabilidad civil, los anfitriones pueden ser considerados responsables de lesiones (incluidas las relacionadas con el alcohol o la seguridad alimentaria) que se produzcan durante un banquete de negocios.
En China, la comida es el idioma de la confianza. Aprende el dialecto.
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