Rasa: Mala (麻辣) — Kombinasi dari "Ma" (sensasi kebas dari lada Sichuan) dan "La" (pedas dari cabai kering).
Kota-kota Utama: Chengdu, Chongqing.
Tips untuk wisatawan: Jika Anda tidak tahan pedas, mintalah "Wei La" (微辣 - Sedikit Pedas) . Hati-hati: "Sedikit Pedas" di Chongqing seringkali masih sangat pedas untuk pemula.
Wajib Coba: Ayam Kung Pao (versi asli), Hot Pot, Mapo Tofu.
Cita Rasa: Tian (甜 - Manis) dan Xian (鲜 - Umami/Segar) . Makanannya ringan, berfokus pada kualitas bahan, dan sering menggunakan kecap dan gula untuk memberikan lapisan mengkilap.
Kota Utama: Shanghai, Suzhou, Wuxi, Hangzhou.
Tips untuk wisatawan: Ini adalah pilihan kuliner yang paling "ramah bagi wisatawan asing". Wuxi dikenal sebagai tempat dengan cita rasa termanis, sementara Hangzhou berfokus pada rasa alami teh dan ikan sungai.
Menu yang Wajib Dicoba: Xiaolongbao (Pangsit Sup), Babi Dongpo, Ikan Mandarin Berbentuk Tupai.
Cita Rasa: Qingdan (清淡 - Ringan/Ringan) . Koki Kanton percaya pada pelestarian cita rasa asli makanan. Masakan ini jarang pedas dan berfokus pada pengukusan, pemanggangan, dan penumis.
Kota-kota Utama: Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong.
Tips untuk wisatawan: Wilayah ini terkenal dengan Dim Sum . Ini adalah pilihan sempurna untuk sarapan atau makan siang bisnis.
Menu yang Wajib Dicoba: Bebek Panggang (Siu Mei), Pangsit Udang (Har Gow), dan Mie Kubis.
Cita Rasa: Xian (咸 - Asin) . Masakan Thailand Utara banyak menggunakan gandum (mi, pangsit, bakpao), bawang putih, daun bawang, dan kecap asin pekat. Ini adalah "makanan penghibur"—mengenyangkan dan kaya rasa.
Kota Utama: Beijing, Tianjin, Qingdao, Shenyang.
Tips untuk wisatawan: Porsi makanan di Tiongkok Utara (terutama Dongbei) jauh lebih besar daripada di Selatan. Hati-hati jangan memesan terlalu banyak.
Menu yang Wajib Dicoba: Bebek Peking, Zha Jiang Mian (Mie Kedelai), Pangsit (Jiaozi).
Cita Rasa: Xiangla (香辣 - Rempah Wangi) . Berbeda dengan rempah Sichuan yang "membuat mati rasa", rempah Hunan memiliki rasa "pedas kering"—langsung, sedikit asam, dan sangat kuat.
Kota-kota Utama: Changsha.
Tips untuk wisatawan: Masakan ini sering dianggap sebagai masakan terpedas di Tiongkok. Bahkan tingkat kepedasan "sedang" pun bisa menjadi tantangan.
Wajib Coba: Kepala Ikan Kukus dengan Cabai Cincang, Babi Rebus ala Mao.
| Wilayah | Sensasi Utama | Minyak/Berat? | Kepedasan | Terbaik untuk... |
| Shanghai/Timur | Manis & Gurih | Sedang | Tidak ada | Memukau klien yang menyukai makanan lezat. |
| Guangdong/Selatan | Segar & Alami | Lampu | Tidak ada | Wisatawan yang memperhatikan kesehatan; Dim Sum. |
| Sichuan/Barat | Mati rasa & Panas | Berat | Tinggi | Kegiatan membangun tim; pencinta kuliner yang suka berpetualang. |
| Beijing/Utara | Asin & Gurih | Berat | Rendah | Jamuan makan formal; makanan nyaman dengan kandungan karbohidrat tinggi. |
Di Tiongkok, meja makan seringkali menjadi tempat "kontrak" sesungguhnya dinegosiasikan. Untuk menjaga citra profesional Anda:
"Meja Putar" (Lazy Susan): Jangan pernah memutar meja saat seseorang sedang mengambil makanan.
Budaya Bersulang: Jika tuan rumah Anda bersulang dengan Baijiu (minuman keras bening), sopan untuk menyesapnya sedikit. Jika Anda tidak dapat minum karena alasan medis, sampaikan hal itu sejak awal untuk menghindari kesalahpahian.
Kursi "Tamu Kehormatan": Kursi yang menghadap pintu biasanya diperuntukkan bagi orang yang paling senior. Tunggu sampai dipersilakan duduk.
Alergi & Tanggung Jawab Hukum: Jika Anda menyelenggarakan makan malam untuk klien asing sebagai perwakilan hukum, selalu konfirmasikan batasan diet (Halal, Vegetarian, Alergi Kacang) terlebih dahulu. Berdasarkan hukum perdata Tiongkok, tuan rumah terkadang dapat dimintai pertanggungjawaban atas cedera (termasuk masalah terkait alkohol atau keamanan pangan) yang terjadi selama jamuan bisnis.
"Makanan adalah bahasa kepercayaan di Tiongkok. Pelajari dialeknya."
Apakah Anda menginginkan "Panduan Menu Dwibahasa" untuk membantu Anda memesan makanan saat makan malam bisnis? Kunjungi kami di www.hirelawfirm.cn untuk panduan bertahan hidup ekspatriat lainnya.
