Der Geschmack: Mala (麻辣) — Eine Kombination aus "Ma" (betäubendes Gefühl durch Sichuanpfeffer) und "La" (Schärfe durch getrocknete Chilischoten).
Wichtigste Städte: Chengdu, Chongqing.
Reisetipp: Wer es nicht so scharf mag, sollte „Wei La“ (微辣 – Leicht scharf) bestellen . Achtung: Selbst „Leicht scharf“ ist in Chongqing für Anfänger oft noch sehr scharf.
Unbedingt probieren: Kung Pao Chicken (echte Version), Hot Pot, Mapo Tofu.
Der Geschmack: Süß (Tian) und Frisch (Xian) . Die Speisen sind leicht, legen Wert auf die Qualität der Zutaten und werden oft mit Sojasauce und Zucker verfeinert.
Schlüsselstädte: Shanghai, Suzhou, Wuxi, Hangzhou.
Reisetipp: Dies ist die kulinarisch „ausländerfreundlichste“ Region. Wuxi ist für seine süßen Gerichte bekannt, während Hangzhou den Fokus auf den natürlichen Geschmack von Tee und Flussfisch legt.
Unbedingt probieren: Xiaolongbao (Suppenknödel), Dongpo-Schweinefleisch, Eichhörnchen-förmiger Mandarinfisch.
Der Geschmack: Qingdan (清淡 – Leicht/Mild) . Kantonesische Köche legen Wert darauf, den ursprünglichen Geschmack der Speisen zu bewahren. Sie verwenden selten Schärfe und konzentrieren sich auf Dämpfen, Braten und Pfannenrühren.
Wichtigste Städte: Guangzhou, Shenzhen, Hongkong.
Reisetipp: Diese Region ist berühmt für Dim Sum . Sie ist die perfekte Wahl für ein Geschäftsfrühstück oder einen Brunch.
Unbedingt probieren: Gebratene Ente (Siu Mei), Garnelenknödel (Har Gow), Gedämpfte Reisnudelrollen.
Der Geschmack: Xi'an (咸 – salzig) . Die nordchinesische Küche ist reich an Weizenprodukten (Nudeln, Teigtaschen, Brötchen), Knoblauch, Frühlingszwiebeln und dunkler Sojasauce. Sie gilt als „Wohlfühlessen“ – sättigend und herzhaft.
Schlüsselstädte: Peking, Tianjin, Qingdao, Shenyang.
Reisetipp: Die Portionen in Nordchina (insbesondere in Dongbei) sind deutlich größer als im Süden. Bestellen Sie daher nicht zu viel.
Unbedingt probieren: Pekingente, Zha Jiang Mian (Nudeln mit Sojabohnenpaste), Teigtaschen (Jiaozi).
Der Geschmack: Xiangla (香辣 – Duftendes Gewürz) . Im Gegensatz zu den „betäubenden“ Gewürzen Sichuans ist das Hunan-Gewürz „trocken scharf“ – direkt, mit einem Hauch von Essig und sehr intensiv.
Wichtigste Städte: Changsha.
Reisetipp: Diese Küche gilt oft als die schärfste in China. Selbst die „milde“ Variante kann eine Herausforderung sein.
Unbedingt probieren: Gedämpfter Fischkopf mit gehackten Chilischoten, Maos geschmortes Schweinefleisch.
| Region | Primäre Empfindung | Öl/Schwer? | Würze | Ideal für... |
| Shanghai/Ost | Süß & Herzhaft | Mäßig | Keiner | Kunden beeindrucken, die feine Speisen mögen. |
| Guangdong/Süd | Frisch und natürlich | Licht | Keiner | Gesundheitsbewusste Reisende; Dim Sum. |
| Sichuan/West | Betäubend & heiß | Schwer | Hoch | Teambildung; abenteuerlustige Esser. |
| Peking/Norden | Salzig & Würzig | Schwer | Niedrig | Formelle Bankette; kohlenhydratreiche Wohlfühlgerichte. |
In China werden die eigentlichen „Verträge“ oft am Esstisch ausgehandelt. Um Ihr professionelles Image zu wahren:
Der „Drehtisch“ (Lazy Susan): Drehen Sie den Tisch niemals, während jemand gerade Essen aufnimmt.
Die Trinkkultur: Wenn Ihr Gastgeber mit Baijiu (klarem Schnaps) auf Sie anstößt, ist es höflich, zumindest einen kleinen Schluck zu nehmen. Sollten Sie aus gesundheitlichen Gründen keinen Alkohol trinken können, teilen Sie dies bitte frühzeitig mit, um niemanden zu verärgern.
Der Platz für den Ehrengast: Der Platz gegenüber der Tür ist üblicherweise für die ranghöchste Person reserviert. Bitte warten Sie, bis Sie Platz nehmen können.
Allergien & Haftung: Wenn Sie als Rechtsvertreter ein Abendessen für ausländische Kunden ausrichten, klären Sie bitte im Vorfeld alle Ernährungseinschränkungen (Halal, vegetarisch, Nussallergien) ab. Nach chinesischem Deliktsrecht können Gastgeber unter Umständen für Verletzungen (einschließlich alkoholbedingter oder lebensmittelbedingter Probleme) haftbar gemacht werden, die während eines Geschäftsessens entstehen.
„Essen ist in China die Sprache des Vertrauens. Lernen Sie den Dialekt.“
Hätten Sie gerne eine zweisprachige Menü-Übersicht, die Ihnen bei der Bestellung beim Geschäftsessen hilft? Besuchen Sie uns auf www.hirelawfirm.cn für weitere Tipps zum Leben als Expat.
