Maku: Mala (麻辣) — Yhdistelmä "Ma":sta (sichuanilaisten pippurien puuduttava tunne) ja "La":sta (kuivattujen chilien polte).
Tärkeimmät kaupungit: Chengdu, Chongqing.
Matkavinkki: Jos et siedä mausteisuutta, pyydä "Wei La" (微辣 - kevyt mauste) . Varoitus: "Kevyt mauste" Chongqingissa on usein edelleen erittäin tulista aloittelijoille.
Pakko kokeilla: Kung Pao -kanaa (oikea versio), Hot Pot -pataa, Mapo-tofua.
Maku: Tian (甜 - makea) ja Xian (鲜 - umami/tuore) . Ruoka on kevyttä, siinä keskitytään raaka-aineiden laatuun ja käytetään usein soijakastiketta ja sokeria lasitetun viimeistelyn aikaansaamiseksi.
Tärkeimmät kaupungit: Shanghai, Suzhou, Wuxi, Hangzhou.
Matkavinkki: Tämä on ulkomaalaisystävällisin makupaletti. Wuxi tunnetaan makeimpana, kun taas Hangzhou keskittyy teen ja jokikalan luonnolliseen makuun.
Pakko kokeilla: Xiaolongbao (keittonyyttejä), Dongpo-sianlihaa, oravanmuotoista mandariinikalaa.
Maku: Qingdan (清淡 - kevyt/mieto) . Kantonilaiset kokit uskovat ruoan alkuperäisen maun säilyttämiseen. Se on harvoin mausteinen ja keskittyy höyryttämiseen, paahtamiseen ja wokkaamiseen.
Tärkeimmät kaupungit: Guangzhou, Shenzhen, Hongkong.
Matkavinkki: Tämä alue on kuuluisa dim sumistaan . Se on täydellinen valinta liikeaamiaisille tai brunsseille.
Pakko kokeilla: Paahdettua ankkaa (Siu Mei), katkarapunyyttejä (Har Gow), höyrytettyjä vermicelli-rullia.
Maku: Xian (咸 - suolainen) . Pohjoisessa ruoassa on paljon vehnää (nuudeleita, nyyttejä, pullia), valkosipulia, kevätsipulia ja tummaa soijakastiketta. Se on "lohturuokaa" – täyttävää ja täyteläistä.
Tärkeimmät kaupungit: Peking, Tianjin, Qingdao, Shenyang.
Matkavinkki: Pohjois-Kiinassa (etenkin Dongbeissa) annokset ovat paljon suurempia kuin etelässä. Varo tilaamasta liikaa.
Pakko kokeilla: Pekingin ankkaa, Zha Jiang Miania (soijapapupastanuudeleita), nyyttejä (Jiaozi).
Maku: Xiangla (香辣 - tuoksuva mauste) . Toisin kuin Sichuanin "puuduttava" mauste, Hunanin mauste on "kuivaa tulisuutta" – suoraviivaista, etikkaista ja erittäin intensiivistä.
Tärkeimmät kaupungit: Changsha.
Matkavinkki: Tätä pidetään usein Kiinan tulisimpana ruokalajina. Jopa "mieto" voi olla haaste.
Pakko kokeilla: Höyrytettyä kalanpäätä silputulla chilillä, Maon haudutettua porsasta.
| Alue | Ensisijainen aistimus | Öljy/raskas? | Mausteisuus | Paras... |
| Shanghai/Itä | Makea ja suolainen | Kohtalainen | Ei mitään | Herkullisesta ruoasta pitävien asiakkaiden vaikutuksen tekeminen. |
| Guangdong/Etelä | Tuore ja luonnollinen | Valo | Ei mitään | Terveystietoiset matkailijat; Dim Sum. |
| Sichuan/Länsi | Puuduttava ja kuuma | Raskas | Korkea | Tiiminrakennus; seikkailunhaluiset syöjät. |
| Peking/Pohjois | Suolainen ja maukas | Raskas | Matala | Muodolliset juhlat; runsashiilihydraattinen mukavuus. |
Kiinassa ruokapöydässä neuvotellaan usein varsinainen "sopimus". Ammattimaisen imagon ylläpitämiseksi:
"Pyörivätä pöydät" (Laiska Susan): Älä koskaan pyöritä pöytää, kun joku on parhaillaan noutamassa ruokaa.
Maljapuhekulttuuri: Jos isäntäsi kohottaa maljansa baijiulla (kirkkailla alkoholijuomilla), on kohteliasta ottaa ainakin pieni kulaus. Jos et voi juoda lääketieteellisistä syistä, ilmoita siitä ajoissa välttääksesi loukkaantumisen.
"Kunniavieraan" paikka: Ovenpuoleinen paikka on yleensä varattu vanhimmalle henkilölle. Odota, että sinut istutaan.
Allergiat ja oikeudellinen vastuu: Jos järjestät illallisen ulkomaisille asiakkaille laillisena edustajana, varmista aina ruokavaliorajoitukset (halal, kasvisruoka, pähkinäallergiat) etukäteen. Kiinan vahingonkorvauslain mukaan isännät voidaan joskus pitää vastuussa vammoista (mukaan lukien alkoholiin tai elintarviketurvallisuuteen liittyvät ongelmat), joita tapahtuu yritysjuhlissa.
"Ruoka on luottamuksen kieli Kiinassa. Opi murre."
Haluatko "kaksikielisen ruokalistan muistilistan", joka auttaa sinua tilaamaan yritysillallisella? Käy osoitteessa www.hirelawfirm.cn saadaksesi lisää ulkomaalaisille suunnattuja selviytymisoppaita.
