De smaak: Mala (麻辣) — Een combinatie van "Ma" (verdovend gevoel van Sichuanpeperkorrels) en "La" (pittigheid van gedroogde chilipepers).
Belangrijkste steden: Chengdu, Chongqing.
Reistip: Als je niet tegen pittig eten kunt, vraag dan om "Wei La" (微辣 - Licht pittig) . Let op: "Licht pittig" in Chongqing is vaak nog steeds erg pittig voor beginners.
Echt een aanrader: Kung Pao Chicken (authentieke versie), Hot Pot, Mapo Tofu.
De smaak: Tian (甜 - Zoet) en Xian (鲜 - Umami/Fris) . Het eten is licht, de nadruk ligt op de kwaliteit van de ingrediënten en er wordt vaak sojasaus en suiker gebruikt voor een glazuurlaagje.
Belangrijkste steden: Shanghai, Suzhou, Wuxi, Hangzhou.
Reistip: Dit is het meest "buitenlandersvriendelijke" culinaire landschap. Wuxi staat bekend om zijn zoete gerechten, terwijl Hangzhou zich richt op de natuurlijke smaak van thee en riviervis.
Absoluut proberen: Xiaolongbao (soepknoedels), Dongpo-varkensvlees, eekhoornvormige mandarijnvis.
De smaak: Qingdan (清淡 - Licht/Mild) . Kantonese koks hechten veel waarde aan het behoud van de oorspronkelijke smaak van het eten. Het is zelden pittig en de nadruk ligt op stomen, roosteren en roerbakken.
Belangrijkste steden: Guangzhou, Shenzhen, Hongkong.
Reistip: Deze regio staat bekend om zijn dim sum . Het is de perfecte keuze voor een zakelijk ontbijt of brunch.
Absoluut proberen: Gebraden eend (Siu Mei), garnalenknoedels (Har Gow), gestoomde vermicellirolletjes.
De smaak: Xian (咸 - Zout) . De Noord-Chinese keuken is rijk aan tarwe (noedels, dumplings, broodjes), knoflook, lente-uitjes en donkere sojasaus. Het is "troostvoedsel"—vullend en voedzaam.
Belangrijkste steden: Peking, Tianjin, Qingdao, Shenyang.
Reistip: De porties in Noord-China (vooral Dongbei) zijn veel groter dan in het zuiden. Pas op dat je niet te veel bestelt.
Absoluut proberen: Pekingeend, Zha Jiang Mian (noedels met sojabonenpasta), dumplings (Jiaozi).
De smaak: Xiangla (香辣 - Geurige specerij) . In tegenstelling tot de "verdovende" specerijen uit Sichuan, is de specerij uit Hunan "droog en heet"—rechttoe rechtaan, met een vleugje azijn en zeer intens.
Belangrijke steden: Changsha.
Reistip: Dit wordt vaak beschouwd als de pittigste keuken van China. Zelfs de "milde" variant kan een uitdaging zijn.
Absoluut een aanrader: Gestoomde viskop met gehakte chilipepers, Mao's gestoofde varkensvlees.
| Regio | Primaire zintuiglijke waarneming | Olie/zware olie? | Pittigheid | Het meest geschikt voor... |
| Shanghai/Oost | Zoet & Hartig | Gematigd | Geen | Klanten imponeren die van verfijnde gerechten houden. |
| Guangdong/Zuid | Vers & natuurlijk | Licht | Geen | Gezondheidsbewuste reizigers; Dim Sum. |
| Sichuan/West | Verdovend en heet | Zwaar | Hoog | Teambuilding; avontuurlijke eters. |
| Peking/Noord | Zoutig en hartig | Zwaar | Laag | Formele banketten; comfortfood met veel koolhydraten. |
In China vindt het eigenlijke "contract" vaak plaats aan de eettafel. Om je professionele imago te behouden:
De draaitafel (Lazy Susan): Draai de tafel nooit rond terwijl er iemand eten aan het pakken is.
De toastcultuur: Als uw gastheer of gastvrouw u met Baijiu (heldere sterke drank) toost, is het beleefd om op zijn minst een klein slokje te nemen. Als u om medische redenen geen alcohol kunt drinken, geef dit dan tijdig aan om belediging te voorkomen.
De ereplaats: De plaats tegenover de deur is meestal gereserveerd voor de oudste persoon. Wacht tot u plaats kunt nemen.
Allergieën en wettelijke aansprakelijkheid: Als u als juridisch vertegenwoordiger een diner organiseert voor buitenlandse cliënten, is het belangrijk om vooraf te informeren naar eventuele dieetwensen (halal, vegetarisch, notenallergie). Volgens het Chinese aansprakelijkheidsrecht kunnen gastheren soms aansprakelijk worden gesteld voor letsel (inclusief alcoholgerelateerd letsel of problemen met voedselveiligheid) dat zich voordoet tijdens een zakelijk banket.
"Eten is de taal van vertrouwen in China. Leer het dialect."
Wilt u een 'Tweetalig menuoverzicht' om u te helpen bij het bestellen tijdens een zakelijk diner? Bezoek onze website www.hirelawfirm.cn voor meer handleidingen voor expats.
