Smak: Mala (麻辣) — połączenie „Ma” (uczucia drętwienia pochodzącego z pieprzu syczuańskiego) i „La” (ostrego smaku suszonych papryczek chili).
Główne miasta: Chengdu, Chongqing.
Wskazówka dla podróżnych: Jeśli nie tolerujesz ostrych przypraw, poproś o „Wei La” (微辣 – Lekko pikantne) . Uwaga: „Lekko pikantne” w Chongqing często jest bardzo ostre dla początkujących.
Koniecznie spróbuj: Kurczak Kung Pao (w prawdziwej wersji), Hot Pot, Mapo Tofu.
Smak: Tian (甜 – słodki) i Xian (鲜 – umami/świeży) . Danie jest lekkie, kładzie nacisk na jakość składników i często wykorzystuje sos sojowy i cukier dla uzyskania glazury.
Kluczowe miasta: Szanghaj, Suzhou, Wuxi, Hangzhou.
Wskazówka dla podróżnych: To najbardziej „przyjazne dla obcokrajowców” menu. Wuxi słynie z najsłodszych smaków, podczas gdy Hangzhou koncentruje się na naturalnym smaku herbaty i ryb rzecznych.
Koniecznie spróbuj: Xiaolongbao (pierogi z zupą), wieprzowina Dongpo, ryba mandaryńska w kształcie wiewiórki.
Smak: Qingdan (清淡 – lekki/łagodny) . Kantońscy szefowie kuchni dbają o zachowanie oryginalnego smaku potraw. Rzadko jest pikantny, a jego podstawą jest gotowanie na parze, pieczenie i smażenie.
Główne miasta: Kanton, Shenzhen, Hongkong.
Wskazówka dla podróżnych: Ten region słynie z dim sum . To idealny wybór na biznesowe śniadania lub brunche.
Koniecznie spróbuj: Pieczonej kaczki (Siu Mei), pierożków z krewetkami (Har Gow), gotowanych na parze roladek z makaronem vermicelli.
Smak: Xian (咸 – Słony) . Kuchnia północna obfituje w pszenicę (makaron, pierożki, bułki), czosnek, szczypiorek i ciemny sos sojowy. To „danie pocieszenia” – sycące i treściwe.
Kluczowe miasta: Pekin, Tianjin, Qingdao, Shenyang.
Wskazówka dla podróżnych: Porcje w północnych Chinach (zwłaszcza w Dongbei) są znacznie większe niż na południu. Uważaj, żeby nie zamówić za dużo.
Koniecznie spróbuj: kaczki po pekińsku, Zha Jiang Mian (makaron z pastą sojową), pierogów (Jiaozi).
Smak: Xiangla (香辣 – Aromatyczna Przyprawa) . W przeciwieństwie do „odrętwiającej” przyprawy z Syczuanu, przyprawa z Hunanu jest „sucha i ostra” – wyrazista, o octowym posmaku i bardzo intensywna.
Główne miasta: Changsha.
Wskazówka dla podróżnych: Ta kuchnia jest często uważana za najostrzejszą w Chinach. Nawet „łagodna” wersja może stanowić wyzwanie.
Koniecznie spróbuj: gotowanej na parze głowy ryby z posiekaną papryczką chili, duszonej wieprzowiny według przepisu Mao.
| Region | Podstawowe odczucie | Olej/Ciężki? | Pikantność | Najlepsze dla... |
| Szanghaj/Wschód | Słodkie i słone | Umiarkowany | Nic | Robienie wrażenia na klientach lubiących delikatne jedzenie. |
| Guangdong/Południe | Świeże i naturalne | Światło | Nic | Podróżni dbający o zdrowie; Dim Sum. |
| Syczuan/Zachód | Zdrętwiający i gorący | Ciężki | Wysoki | Budowanie zespołu; osoby lubiące eksperymenty kulinarne. |
| Pekin/Północ | Słone i pikantne | Ciężki | Niski | Formalne bankiety; komfort oparty na dużej ilości węglowodanów. |
W Chinach prawdziwy „kontrakt” często negocjuje się przy stole. Aby zachować profesjonalny wizerunek:
„Kręcący się stół” (Lazy Susan): Nigdy nie kręć stołem, gdy ktoś zbiera jedzenie.
Kultura wznoszenia toastów: Jeśli gospodarz wznosi toast baijiu (czystym alkoholem), uprzejmie jest wypić choć mały łyk. Jeśli nie możesz pić z powodów zdrowotnych, powiedz o tym wcześniej, aby uniknąć urazy.
Miejsce „gościa honorowego”: Miejsce naprzeciwko drzwi jest zazwyczaj zarezerwowane dla osoby o najwyższym stażu. Poczekaj na miejsce.
Alergie i odpowiedzialność prawna: Jeśli organizujesz kolację dla klientów zagranicznych jako przedstawiciel prawny, zawsze z wyprzedzeniem potwierdź ograniczenia dietetyczne (halal, wegetariańskie, alergie na orzechy). Zgodnie z chińskim prawem deliktowym, gospodarze mogą czasami ponosić odpowiedzialność za obrażenia (w tym związane z alkoholem lub bezpieczeństwem żywności) powstałe podczas bankietu biznesowego.
„Jedzenie jest w Chinach językiem zaufania. Naucz się tego dialektu”.
Potrzebujesz „Ściągawki do menu dwujęzycznego”, która pomoże Ci zamówić posiłek na kolację biznesową? Odwiedź naszą stronę www.hirelawfirm.cn, gdzie znajdziesz więcej poradników dla ekspatów.
