Rasa: Mala (麻辣) — Gabungan "Ma" (sensasi kebas daripada lada Sichuan) dan "La" (kepanasan daripada cili kering).
Bandar-bandar Utama: Chengdu, Chongqing.
Petua Pengembara: Jika anda tidak tahan dengan rasa pedas, mintalah "Wei La" (微辣 - Sedikit Rempah) . Berhati-hati: "Sedikit Rempah" di Chongqing selalunya masih sangat pedas untuk pemula.
Wajib Cuba: Ayam Kung Pao (versi sebenar), Periuk Panas, Tauhu Mapo.
Rasa: Tian (甜 - Manis) dan Xian (鲜 - Umami/Segar) . Makanannya ringan, mementingkan kualiti bahan-bahan, dan sering menggunakan kicap dan gula untuk kemasan yang berlapis.
Bandar Utama: Shanghai, Suzhou, Wuxi, Hangzhou.
Petua Pengembara: Ini adalah palet yang paling "mesra warga asing". Wuxi dikenali sebagai yang paling manis, manakala Hangzhou memberi tumpuan kepada rasa semula jadi teh dan ikan sungai.
Wajib Cuba: Xiaolongbao (Ladu Sup), Babi Dongpo, Ikan Mandarin Berbentuk Tupai.
Rasa: Qingdan (清淡 - Ringan/Sederhana) . Cef Kantonis percaya dalam memelihara rasa asli makanan. Ia jarang pedas dan tertumpu pada mengukus, memanggang, dan menggoreng.
Bandar-bandar Utama: Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong.
Petua Pengembara: Wilayah ini terkenal dengan Dim Sum . Ia merupakan pilihan yang tepat untuk sarapan pagi atau makan tengah hari perniagaan.
Wajib Cuba: Itik Panggang (Siu Mei), Ladu Udang (Har Gow), Bihun Goreng Kukus.
Rasa: Xian (咸 - Masin) . Makanan Utara kaya dengan gandum (mi, ladu, ban), bawang putih, bawang merah, dan kicap pekat. Ia adalah "makanan yang menenangkan"—mengenyangkan dan kuat.
Bandar Utama: Beijing, Tianjin, Qingdao, Shenyang.
Petua Pengembara: Hidangan di Utara China (terutamanya Dongbei) jauh lebih besar daripada di Selatan. Berhati-hati agar tidak memesan secara berlebihan.
Wajib Cuba: Itik Peking, Zha Jiang Mian (Mi Pes Kacang Soya), Ladu (Jiaozi).
Rasa: Xiangla (香辣 - Rempah Wangi) . Tidak seperti rempah Sichuan yang "mematikan", rempah Hunan mempunyai "pedas kering"—ringkas, berbau cuka, dan sangat kuat.
Bandar-bandar Utama: Changsha.
Petua Pengembara: Ini sering dianggap sebagai masakan paling pedas di China. Malah "ringan" pun boleh menjadi satu cabaran.
Wajib Cuba: Kepala Ikan Kukus dengan Cili Cincang, Babi Rebus Mao.
| Wilayah | Sensasi Utama | Minyak/Berat? | Kepedasan | Terbaik Untuk... |
| Shanghai/Timur | Manis & Savori | Sederhana | Tiada | Menarik perhatian pelanggan yang menyukai makanan yang lazat. |
| Guangdong/Selatan | Segar & Semula Jadi | Cahaya | Tiada | Pengembara yang mementingkan kesihatan; Dim Sum. |
| Sichuan/Barat | Kebas & Panas | Berat | Tinggi | Pembinaan pasukan; pemakan yang sukakan cabaran. |
| Beijing/Utara | Masin & Savori | Berat | Rendah | Jamuan formal; keselesaan tinggi karbohidrat. |
Di China, meja makan sering menjadi tempat "kontrak" sebenar dirundingkan. Untuk mengekalkan imej profesional anda:
"Meja Berputar" (Lazy Susan): Jangan sekali-kali memutar meja semasa seseorang sedang mengambil makanan.
Budaya Membakar Roti: Jika tuan rumah anda membakar roti dengan Baijiu (minuman keras jernih), adalah sopan untuk meneguk sekurang-kurangnya sedikit. Jika anda tidak boleh minum atas sebab-sebab perubatan, beritahu mereka lebih awal untuk mengelakkan tersinggung.
Tempat Duduk "Tetamu Kehormat": Tempat duduk yang menghadap pintu biasanya dikhaskan untuk orang yang paling kanan. Tunggu untuk duduk.
Alahan & Liabiliti Perundangan: Jika anda menganjurkan makan malam untuk pelanggan asing sebagai wakil sah, sentiasa sahkan sekatan diet (Halal, Vegetarian, Alahan Kekacang) terlebih dahulu. Di bawah undang-undang tort China, hos kadangkala boleh dipertanggungjawabkan atas kecederaan (termasuk isu berkaitan alkohol atau keselamatan makanan) yang berlaku semasa jamuan perniagaan.
"Makanan adalah bahasa kepercayaan di China. Pelajari dialeknya."
Adakah anda ingin "Helaian Menipu Menu Dwibahasa" untuk membantu anda memesan di majlis makan malam perniagaan? Lawati kami di www.hirelawfirm.cn untuk lebih banyak panduan kelangsungan hidup ekspatriat.
