स्वाद: माला (麻辣) — "मा" (सिचुआन काली मिर्च से होने वाली सुन्नता) और "ला" (सूखी मिर्च से होने वाली गर्मी) का संयोजन।
प्रमुख शहर: चेंगदू, चोंगकिंग।
यात्री सलाह: अगर आप तीखा नहीं खा सकते, तो "वेई ला" (微辣 - हल्का तीखा) ऑर्डर करें । ध्यान रहे: चोंगकिंग में "हल्का तीखा" भी अक्सर नए लोगों के लिए काफी तीखा होता है।
जरूर आजमाएं: कुंग पाओ चिकन (असली संस्करण), हॉट पॉट, मापो टोफू।
स्वाद: तियान (甜 - मीठा) और शियान (鲜 - उमामी/ताज़ा) । यह भोजन हल्का होता है, इसमें सामग्री की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाता है, और अक्सर इसमें चमक लाने के लिए सोया सॉस और चीनी का उपयोग किया जाता है।
प्रमुख शहर: शंघाई, सूज़ौ, वूशी, हांग्जो।
यात्री सुझाव: यह सबसे अधिक "विदेशी-अनुकूल" भोजन क्षेत्र है। वूशी अपने मीठे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, जबकि हांगझोऊ चाय और नदी की मछली के प्राकृतिक स्वाद पर केंद्रित है।
जरूर आजमाएं: शियाओलोंगबाओ (सूप पकौड़ी), डोंगपो पोर्क, गिलहरी के आकार की मंदारिन मछली।
स्वाद: क़िंगदान (清淡 - हल्का/नरम) । कैंटोनीज़ रसोइये भोजन के मूल स्वाद को बनाए रखने में विश्वास रखते हैं। यह बहुत कम मसालेदार होता है और भाप में पकाने, भूनने और तलने पर केंद्रित होता है।
प्रमुख शहर: गुआंगज़ौ, शेन्ज़ेन, हांगकांग।
यात्री सुझाव: यह क्षेत्र डिम सम के लिए प्रसिद्ध है । यह व्यावसायिक नाश्ते या ब्रंच के लिए एकदम सही विकल्प है।
जरूर आजमाएं: रोस्ट डक (सिउ मेई), श्रिम्प डम्पलिंग्स (हार गाउ), स्टीम्ड वर्मीसेली रोल्स।
स्वाद: शियान (咸 - नमकीन) । उत्तरी भोजन में गेहूं (नूडल्स, पकौड़ी, बन), लहसुन, हरी प्याज और गाढ़ी सोया सॉस का भरपूर उपयोग होता है। यह "आरामदायक भोजन" है—पेट भरने वाला और पौष्टिक।
प्रमुख शहर: बीजिंग, तियानजिन, क़िंगदाओ, शेनयांग।
यात्री सलाह: उत्तरी चीन (विशेषकर डोंगबेई) में परोसे जाने वाले भोजन की मात्रा दक्षिणी चीन की तुलना में काफी अधिक होती है। ज़रूरत से ज़्यादा ऑर्डर न करें।
जरूर आजमाएं: पेकिंग डक, झा जियांग मियान (सोयाबीन पेस्ट नूडल्स), डम्पलिंग्स (जियाओजी)।
स्वाद: शियांगला (香辣 - सुगंधित मसाला) । सिचुआन के "सुन्न करने वाले" मसाले के विपरीत, हुनान का मसाला "सूखी गर्मी" वाला होता है - सीधा, सिरके की हल्की सी महक वाला और बहुत तीव्र।
प्रमुख शहर: चांग्शा।
यात्री सलाह: इसे अक्सर चीन का सबसे मसालेदार व्यंजन माना जाता है। यहां तक कि "हल्का" स्वाद भी चुनौतीपूर्ण हो सकता है।
जरूर आजमाएं: कटी हुई मिर्च के साथ उबली हुई मछली का सिर, माओ का ब्रेज़्ड पोर्क।
| क्षेत्र | प्राथमिक संवेदना | तेल/भारी? | चरपराहट | इसके लिए सबसे अच्छा... |
| शंघाई/पूर्व | मीठा और नमकीन | मध्यम | कोई नहीं | नाजुक भोजन पसंद करने वाले ग्राहकों को प्रभावित करना। |
| गुआंगडोंग/दक्षिण | ताज़ा और प्राकृतिक | रोशनी | कोई नहीं | स्वास्थ्य के प्रति जागरूक यात्री; डिम सम। |
| सिचुआन/पश्चिम | सुन्न करने वाला और गर्म | भारी | उच्च | टीम बिल्डिंग; साहसिक खान-पान के शौकीन। |
| बीजिंग/उत्तर | नमकीन और स्वादिष्ट | भारी | कम | औपचारिक भोज; उच्च कार्बोहाइड्रेट युक्त आरामदायक भोजन। |
चीन में, अक्सर भोजन की मेज ही वह स्थान होती है जहाँ वास्तविक "अनुबंध" पर बातचीत होती है। अपनी पेशेवर छवि बनाए रखने के लिए:
"स्पिनिंग टेबल" (लेज़ी सुसान): जब कोई व्यक्ति खाना उठा रहा हो तो टेबल को कभी न घुमाएं।
टोस्ट करने की संस्कृति: यदि आपका मेज़बान आपको बाइजिउ (साफ़ शराब) से टोस्ट करता है, तो कम से कम एक छोटा घूंट लेना शिष्टाचार है। यदि आप चिकित्सीय कारणों से शराब नहीं पी सकते हैं, तो अपमान से बचने के लिए पहले ही बता दें।
विशिष्ट अतिथि के लिए आरक्षित सीट: दरवाजे के सामने वाली सीट आमतौर पर सबसे वरिष्ठ व्यक्ति के लिए आरक्षित होती है। बैठने के लिए प्रतीक्षा करें।
एलर्जी और कानूनी दायित्व: यदि आप एक कानूनी प्रतिनिधि के रूप में विदेशी ग्राहकों के लिए रात्रिभोज का आयोजन कर रहे हैं, तो हमेशा पहले से ही खानपान संबंधी प्रतिबंधों (हलाल, शाकाहारी, मेवे से एलर्जी) की पुष्टि कर लें। चीनी कानून के तहत, व्यापारिक भोज के दौरान होने वाली चोटों (शराब से संबंधित या खाद्य सुरक्षा संबंधी समस्याओं सहित) के लिए मेजबान को कभी-कभी उत्तरदायी ठहराया जा सकता है।
"चीन में भोजन भरोसे की भाषा है। वहां की बोली सीखिए।"
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