Smaken: Mala (麻辣) – En kombinasjon av «Ma» (numrende følelse fra Sichuan-pepperkorn) og «La» (varme fra tørkede chilier).
Viktige byer: Chengdu, Chongqing.
Reistips: Hvis du ikke tåler krydder, kan du be om «Wei La» (微辣 – lett krydder) . Vær advart: «Lett krydder» i Chongqing er ofte fortsatt veldig populært for nybegynnere.
Må prøves: Kung Pao-kylling (ekte versjon), Hot Pot, Mapo Tofu.
Smaken: Tian (甜 - Søt) og Xian (鲜 - Umami/Frisk) . Maten er lett, fokuserer på ingrediensenes kvalitet, og bruker ofte soyasaus og sukker for en glasert overflate.
Nøkkelbyer: Shanghai, Suzhou, Wuxi, Hangzhou.
Reistips: Dette er den mest «utlendingsvennlige» paletten. Wuxi er kjent for å være den søteste, mens Hangzhou fokuserer på den naturlige smaken av te og elvefisk.
Må prøves: Xiaolongbao (suppedumplings), Dongpo-svinekjøtt, ekornformet mandarinfisk.
Smaken: Qingdan (清淡 - Lett/Mild) . Kantonesiske kokker tror på å bevare den opprinnelige smaken på maten. Den er sjelden krydret og fokuserer på damping, steking og wok.
Viktige byer: Guangzhou, Shenzhen, Hongkong.
Reistips: Denne regionen er kjent for Dim Sum . Det er det perfekte valget for forretningsfrokoster eller brunsj.
Må prøves: Stekt and (Siu Mei), rekedumplings (Har Gow), dampede vermicelli-ruller.
Smaken: Xian (咸 - Salt) . Nordlig mat er rik på hvete (nudler, dumplings, boller), hvitløk, vårløk og mørk soyasaus. Det er «komfortmat» – mettende og robust.
Nøkkelbyer: Beijing, Tianjin, Qingdao, Shenyang.
Reisetips: Porsjonene i Nord-Kina (spesielt Dongbei) er mye større enn i Sør-Kina. Vær forsiktig så du ikke bestiller for mye.
Må prøves: Pekingand, Zha Jiang Mian (soyabønnepasta-nudler), dumplings (Jiaozi).
Smaken: Xiangla (香辣 – velduftende krydder) . I motsetning til Sichuans «døvende» krydder, er Hunan-krydderet «tørrvarme» – enkelt, med eddikaktig preg og veldig intenst.
Viktige byer: Changsha.
Reistips: Dette regnes ofte som det mest krydrede kjøkkenet i Kina. Selv «mild» kan være en utfordring.
Må prøves: Dampet fiskehode med hakkede chilier, Maos braiserte svinekjøtt.
| Region | Primærfølelse | Olje/Tung? | Krydrethet | Best for... |
| Shanghai/Øst | Søt og salt | Moderat | Ingen | Imponerer kunder som liker delikat mat. |
| Guangdong/Sør | Frisk og naturlig | Lys | Ingen | Helsebevisste reisende; Dim Sum. |
| Sichuan/Vest | Bedøvende og varm | Tung | Høy | Teambuilding; eventyrlystne spisere. |
| Beijing/Nord | Salt og velsmakende | Tung | Lav | Formelle banketter; komfort med mye karbohydrater. |
I Kina er det ofte ved spisebordet at den virkelige «kontrakten» forhandles. For å opprettholde ditt profesjonelle image:
«Snurrebordet» (lat Susan): Snurr aldri bordet mens noen plukker opp mat.
Skålkulturen: Hvis verten din skåler for deg med Baijiu (klar brennevin), er det høflig å ta i det minste en liten slurk. Hvis du ikke kan drikke av medisinske årsaker, si ifra tidlig for å unngå å bli fornærmet.
«Æresgjestplassen»: Plassen mot døren er vanligvis reservert for den eldste personen. Vent på å få plass.
Allergier og juridisk ansvar: Hvis du arrangerer en middag for utenlandske klienter som juridisk representant, må du alltid bekrefte kostholdsrestriksjoner (halal, vegetarisk, nøtteallergier) på forhånd. I henhold til kinesisk erstatningslovgivning kan verter noen ganger holdes ansvarlige for skader (inkludert alkoholrelaterte problemer eller problemer knyttet til mattrygghet) som oppstår under en forretningsbankett.
«Mat er tillitens språk i Kina. Lær dialekten.»
Ønsker du en «tospråklig meny-jukselapp» som hjelp til å bestille til en forretningsmiddag? Besøk oss på www.hirelawfirm.cn for flere overlevelsesguider for expats.
