النكهة: مالا (麻辣) - مزيج من "ما" (إحساس التخدير من حبوب فلفل سيتشوان) و "لا" (حرارة من الفلفل الحار المجفف).
المدن الرئيسية: تشنغدو، تشونغتشينغ.
نصيحة للمسافرين: إذا كنت لا تتحمل الطعام الحار، فاطلب "وي لا" (微辣 - توابل خفيفة) . تنبيه: غالبًا ما يكون "التوابل الخفيفة" في تشونغتشينغ حارًا جدًا بالنسبة للمبتدئين.
أطباق لا بد من تجربتها: دجاج كونغ باو (النسخة الأصلية)، هوت بوت، مابو توفو.
النكهة: تيان (甜 - حلوة) وشيان (鲜 - أومامي/طازجة) . يتميز الطعام بخفته، ويركز على جودة المكونات، وغالبًا ما يستخدم صلصة الصويا والسكر للحصول على لمسة نهائية لامعة.
المدن الرئيسية: شنغهاي، سوتشو، ووشى، هانغتشو.
نصيحة للمسافرين: هذه هي أكثر المناطق ملاءمةً للأجانب. تشتهر ووشي بمذاقها الحلو، بينما تركز هانغتشو على المذاق الطبيعي للشاي وأسماك الأنهار.
أطباق لا بد من تجربتها: شياو لونغ باو (زلابية الحساء)، لحم دونغبو، سمك الماندرين على شكل سنجاب.
النكهة: تشينغدان (清淡 - خفيفة/معتدلة) . يؤمن طهاة المطبخ الكانتوني بالحفاظ على النكهة الأصلية للطعام. نادراً ما يكون حاراً، ويركز على الطهي بالبخار والتحميص والقلي السريع.
المدن الرئيسية: قوانغتشو، شنتشن، هونغ كونغ.
نصيحة للمسافرين: تشتهر هذه المنطقة بأطباق الديم سوم . إنها الخيار الأمثل لوجبات الإفطار أو الغداء المتأخر في العمل.
أطباق لا بد من تجربتها: البط المشوي (سيو مي)، زلابية الروبيان (هار غاو)، لفائف الشعيرية المطهوة على البخار.
النكهة: شيان (咸 - مالح) . يتميز المطبخ الشمالي بكثرة القمح (المعكرونة، والزلابية، والفطائر)، والثوم، والبصل الأخضر، وصلصة الصويا الداكنة. إنه طعام "مريح" - مشبع وغني.
المدن الرئيسية: بكين، تيانجين، تشينغداو، شنيانغ.
نصيحة للمسافرين: تكون كميات الطعام في شمال الصين (وخاصة دونغبي) أكبر بكثير من تلك الموجودة في الجنوب. لذا احرص على عدم طلب كميات زائدة.
أطباق لا بد من تجربتها: بط بكين، نودلز معجون فول الصويا (Zha Jiang Mian)، الزلابية (Jiaozi).
النكهة: شيانغلا (香辣 - التوابل العطرية) . على عكس توابل سيتشوان "المخدرة"، فإن توابل هونان هي "حرارة جافة" - مباشرة، بنكهة الخل، وقوية للغاية.
المدن الرئيسية: تشانغشا.
نصيحة للمسافرين: يُعتبر هذا المطبخ من أكثر المطابخ الصينية حرارةً. حتى "الخفيف" منه قد يكون صعباً.
أطباق لا بد من تجربتها: رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم، ولحم الخنزير المطهو على طريقة ماو.
| منطقة | الإحساس الأساسي | نفطي/ثقيل؟ | حار | الأفضل لـ... |
| شنغهاي/شرق | حلو ومالح | معتدل | لا أحد | إبهار العملاء الذين يفضلون الطعام الفاخر. |
| قوانغدونغ/الجنوب | طازج وطبيعي | ضوء | لا أحد | للمسافرين المهتمين بصحتهم؛ ديم سوم. |
| سيتشوان/غرب | التخدير والتدفئة | ثقيل | عالي | بناء الفريق؛ عشاق الطعام المغامرين. |
| بكين/شمال | مالح ولذيذ | ثقيل | قليل | مآدب رسمية؛ راحة غنية بالكربوهيدرات. |
في الصين، غالباً ما تُجرى مفاوضات "العقد" الحقيقي على مائدة الطعام. للحفاظ على صورتك المهنية:
الطاولة الدوارة (ليزى سوزان): لا تقم أبدًا بتدوير الطاولة بينما يقوم شخص ما حاليًا بأخذ الطعام.
ثقافة التهنئة: إذا قام مضيفك بتقديم نخب بايجيو (مشروب كحولي صافٍ)، فمن الأدب أن ترتشف رشفة صغيرة على الأقل. إذا كنت لا تستطيع الشرب لأسباب صحية، فأخبره بذلك مبكراً لتجنب الإساءة.
مقعد "ضيف الشرف": عادةً ما يكون المقعد المواجه للباب محجوزاً لأقدم شخص. انتظر حتى يتم توجيهك للجلوس.
الحساسية والمسؤولية القانونية: إذا كنت تستضيف عشاءً لعملاء أجانب بصفتك ممثلاً قانونياً، فاحرص دائماً على التأكد مسبقاً من القيود الغذائية (حلال، نباتي، حساسية من المكسرات). بموجب قانون المسؤولية التقصيرية الصيني، قد يتحمل المضيفون أحياناً المسؤولية عن الإصابات (بما في ذلك الإصابات المتعلقة بالكحول أو سلامة الغذاء) التي تحدث أثناء مأدبة عمل.
"الطعام هو لغة الثقة في الصين. تعلم اللهجة."
هل ترغب في الحصول على "قائمة طعام ثنائية اللغة" لمساعدتك في اختيار الطعام خلال عشاء عمل؟ تفضل بزيارة موقعنا الإلكتروني www.hirelawfirm.cn للاطلاع على المزيد من الأدلة الإرشادية للمغتربين.
