Aroma: Mala (麻辣) — O combinație de „Ma” (senzație de amorțeală dată de boabele de piper Sichuan) și „La” (picanță dată de ardeii iuți uscați).
Orașe cheie: Chengdu, Chongqing.
Sfat pentru călători: Dacă nu vă descurcați cu mirodenii, cereți „Wei La” (微辣 - Ușor condimentat) . Atenție: „Ușor condimentat” în Chongqing este adesea încă foarte picant pentru începători.
De încercat neapărat: Pui Kung Pao (versiunea adevărată), Hot Pot, Tofu Mapo.
Aroma: Tian (甜 - Dulce) și Xian (鲜 - Umami/Proaspăt) . Mâncarea este ușoară, se concentrează pe calitatea ingredientelor și folosește adesea sos de soia și zahăr pentru un finisaj glazurat.
Orașe cheie: Shanghai, Suzhou, Wuxi, Hangzhou.
Sfat pentru călători: Aceasta este paleta cea mai „prietenoasă pentru străini”. Wuxi este cunoscută pentru gustul său dulce, în timp ce Hangzhou se concentrează pe gustul natural al ceaiului și al peștelui de râu.
De încercat neapărat: Xiaolongbao (găluște cu supă), carne de porc Dongpo, pește mandarin în formă de veveriță.
Aroma: Qingdan (清淡 - Ușoară/Blândă) . Bucătarii cantonezi cred în păstrarea aromei originale a mâncării. Este rareori picantă și se concentrează pe gătitul la abur, prăjirea și prăjirea în wok.
Orașe cheie: Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong.
Sfat pentru călători: Această regiune este renumită pentru Dim Sum . Este alegerea perfectă pentru micul dejun de afaceri sau brunch-uri.
De încercat neapărat: Rață la cuptor (Siu Mei), Găluște cu creveți (Har Gow), Rulouri cu vermicelli la abur.
Gustul: Xian (咸 - Sărat) . Mâncarea nordică este bogată în grâu (tăiței, găluște, chifle), usturoi, ceapă verde și sos de soia închis la culoare. Este o „mâncare reconfortantă” - sățioasă și robustă.
Orașe cheie: Beijing, Tianjin, Qingdao, Shenyang.
Sfat pentru călători: Porțiile din nordul Chinei (în special Dongbei) sunt mult mai mari decât în sud. Aveți grijă să nu comandați prea mult.
De încercat neapărat: Rață Peking, Zha Jiang Mian (tăiței din pastă de soia), găluște (Jiaozi).
Aroma: Xiangla (香辣 - Condiment parfumat) . Spre deosebire de condimentul „amorțitor” din Sichuan, condimentul Hunan este „căldură uscată” - direct, cu oțet și foarte intens.
Orașe cheie: Changsha.
Sfat pentru călători: Aceasta este adesea considerată cea mai picantă bucătărie din China. Chiar și „ușor” poate fi o provocare.
De încercat neapărat: Cap de pește la abur cu ardei iute tocat, carne de porc înăbușită la Mao.
| Regiune | Senzație primară | Petrol/Combustibil greu? | Picant | Cel mai bun pentru... |
| Shanghai/Est | Dulce și sărat | Moderat | Nici unul | Impresionând clienții cărora le plac mâncărurile delicate. |
| Guangdong/Sud | Proaspăt și natural | Aprinde | Nici unul | Călătorii preocupați de sănătate; Dim Sum. |
| Sichuan/Vest | Amorțire și fierbinte | Greu | Ridicat | Spirit de echipă; mâncători aventuroși. |
| Beijing/Nord | Sărat și aromat | Greu | Scăzut | Banchete formale; confort bogat în carbohidrați. |
În China, masa este adesea locul unde se negociază adevăratul „contract”. Pentru a vă menține imaginea profesională:
„Masa învârtitoare” (Lazy Susan): Nu învârtiți niciodată masa în timp ce cineva ia mâncare.
Cultura toastului: Dacă gazda ta te toasta cu Baijiu (băutură limpede), este politicos să iei măcar o înghițitură mică. Dacă nu poți bea din motive medicale, anunță acest lucru din timp pentru a evita ofensa.
Locul „Oaspete de onoare”: Locul dinspre ușă este de obicei rezervat persoanei cu cea mai mare vârstă. Așteptați să fiți așezați.
Alergii și răspundere legală: Dacă găzduiți o cină pentru clienți străini în calitate de reprezentant legal, confirmați întotdeauna în prealabil restricțiile dietetice (Halal, vegetariene, alergii la nuci). Conform legislației chineze privind răspunderea civilă delictuală, gazdele pot fi uneori trase la răspundere pentru vătămări corporale (inclusiv probleme legate de consumul de alcool sau de siguranța alimentară) care apar în timpul unui banchet de afaceri.
„Mâncarea este limba încrederii în China. Învață dialectul.”
Doriți o „Fișă informativă pentru meniul bilingv” care să vă ajute să comandați la o cină de afaceri? Vizitați-ne la www.hirelawfirm.cn pentru mai multe ghiduri de supraviețuire pentru expatriați.
