風味: マーラー (麻辣) — 「マー」(花椒のしびれる感覚) と「ラー」(乾燥唐辛子の辛さ) の組み合わせ。
主要都市:成都、重慶。
旅行者のヒント：辛いのが苦手な方は、「微辣（微辛）」を頼んでみてください。ただし、重慶の「微辛」は初心者には辛すぎることが多いので、ご注意ください。
ぜひ試していただきたいもの:チキン宮保鶏丁（本物）、火鍋、麻婆豆腐。
味： 甜（甘い）と鲜（うま味・新鮮）の2種類。料理は軽く、食材の質を重視し、醤油と砂糖で味付けをすることが多い。
主要都市：上海、蘇州、無錫、杭州。
旅行者のヒント：ここは最も「外国人に優しい」味覚の街です。無錫は最も甘いことで知られ、杭州はお茶と川魚の自然な風味を重視しています。
ぜひ試していただきたいもの：小籠包、東坡豚肉、リスの形をしたマンダリンフィッシュ。
味： 清淡（チンダン） - 軽い/マイルド。広東料理のシェフは、料理本来の風味を大切にしています。辛くすることはほとんどなく、蒸す、焼く、炒めるといった調理法が中心です。
主要都市:広州、深圳、香港。
旅行者のヒント：この地域は点心で有名です。ビジネスでの朝食やブランチに最適です。
ぜひ試していただきたいもの:焼き鴨（シューメイ）、エビ餃子（ハーガウ）、蒸し春雨巻き。
味： 西安（塩辛い）。北部の料理は小麦（麺、餃子、饅頭）、ニンニク、ネギ、濃い醤油を多用します。ボリュームたっぷりで、滋味深い「コンフォートフード」です。
主要都市：北京、天津、青島、瀋陽。
旅行者からのアドバイス：中国北部（特に東北地方）の料理は南部よりも量が多いので、食べ過ぎにはご注意ください。
ぜひ試していただきたいもの:北京ダック、ジャージャンミェン（味噌麺）、餃子（餃子）。
風味： 香辣（シャンラ）。四川の「痺れる」スパイスとは異なり、湖南のスパイスは「乾いた辛さ」で、酸味が強く、非常に強い辛さです。
主要都市:長沙。
旅行者からのアドバイス：これは中国で最も辛い料理とよく言われます。「マイルド」でも少し辛いかもしれません。
ぜひお試しください:蒸し魚の頭と刻んだ唐辛子、毛の煮込み豚肉。
| 地域 | 一次感覚 | 石油/重油? | 辛さ | 最適な用途... |
| 上海/東部 | 甘くておいしい | 適度 | なし | 繊細な料理を好むお客様に感動を与える。 |
| 広東省/南部 | 新鮮でナチュラル | ライト | なし | 健康志向の旅行者におすすめ、点心。 |
| 四川省/西部 | 痺れて熱い | 重い | 高い | チームビルディング、冒険的な食事をする人。 |
| 北京/北 | 塩味と風味 | 重い | 低い | フォーマルな宴会、高炭水化物の快適さ。 |
中国では、実際の「契約」交渉はダイニングテーブルで行われることが多いです。プロフェッショナルなイメージを維持するために：
「回転テーブル」（レイジースーザン）：誰かが食べ物を取っている間は、テーブルを回転させないでください。
乾杯文化：主催者から白酒（透明なお酒）で乾杯された場合は、少なくとも少し飲むのが礼儀です。健康上の理由で飲めない場合は、失礼にならないように早めにその旨を伝えましょう。
「主賓席」：ドアに面した席は通常、最年長者のために用意されています。着席するまでお待ちください。
アレルギーと法的責任：法定代理人として外国人顧客向けのディナーを主催する場合は、必ず事前に食事制限（ハラール、ベジタリアン、ナッツアレルギーなど）を確認してください。中国の不法行為法では、ビジネス宴会中に発生した傷害（アルコール関連または食品安全問題を含む）について、主催者が責任を問われる場合があります。
「中国では、食は信頼の言語です。方言を学びましょう。」
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