Smaken: Mala (麻辣) — En kombination av "Ma" (bedövande känsla från Sichuanpepparkorn) och "La" (hetta från torkade chilifrukter).
Viktiga städer: Chengdu, Chongqing.
Resetips: Om du inte klarar av kryddor, be om "Wei La" (微辣 - Lätt krydda) . Var försiktig: "Lätt krydda" i Chongqing är ofta fortfarande väldigt hett för nybörjare.
Måste prova: Kung Pao-kyckling (riktig version), Hot Pot, Mapo Tofu.
Smaken: Tian (甜 - Söt) och Xian (鲜 - Umami/Färsk) . Maten är lätt, fokuserar på ingrediensernas kvalitet och använder ofta sojasås och socker för en glaserad finish.
Nyckelstäder: Shanghai, Suzhou, Wuxi, Hangzhou.
Resetips: Detta är den mest "utlänningsvänliga" paletten. Wuxi är känt för att vara den sötaste, medan Hangzhou fokuserar på den naturliga smaken av te och flodfisk.
Måste prova: Xiaolongbao (soppdumplings), Dongpo-fläsk, ekorrformad mandarinfisk.
Smaken: Qingdan (清淡 - Lätt/Mild) . Kantonesiska kockar tror på att bevara matens ursprungliga smak. Den är sällan kryddig och fokuserar på ångkokning, stekning och wokning.
Viktiga städer: Guangzhou, Shenzhen, Hongkong.
Resetips: Denna region är känd för Dim Sum . Det är det perfekta valet för affärsfrukostar eller bruncher.
Måste prova: Ugnsstekt anka (Siu Mei), räkdumplings (Har Gow), ångkokta vermicellirullar.
Smaken: Xian (咸 - Salt) . Nordisk mat är rik på vete (nudlar, dumplings, bullar), vitlök, salladslök och mörk sojasås. Det är "comfort food" – mättande och robust.
Nyckelstäder: Peking, Tianjin, Qingdao, Shenyang.
Resetips: Portionerna i norra Kina (särskilt Dongbei) är mycket större än i södra Kina. Var försiktig så att du inte överbeställer.
Måste prova: Pekinganka, Zha Jiang Mian (sojabönspasta-nudlar), dumplings (Jiaozi).
Smaken: Xiangla (香辣 - Doftande krydda) . Till skillnad från Sichuans "bedövande" krydda är Hunan-krydda "torr hetta" - enkel, med vinägerton och mycket intensiv.
Viktiga städer: Changsha.
Resetips: Detta anses ofta vara det kryddigaste köket i Kina. Även "mild" kan vara en utmaning.
Måste prova: Ångkokt fiskhuvud med hackad chili, Maos bräserade fläsk.
| Område | Primär känsla | Olja/Tung? | Kryddighet | Bäst för... |
| Shanghai/Öst | Sött och salt | Måttlig | Ingen | Imponerar på kunder som gillar delikat mat. |
| Guangdong/Södra | Färskt och naturligt | Ljus | Ingen | Hälsomedvetna resenärer; Dim Sum. |
| Sichuan/Väst | Bedövande och het | Tung | Hög | Teambuilding; äventyrliga ätare. |
| Peking/Nord | Salt & Smakrik | Tung | Låg | Formella banketter; högkolhydratkomfort. |
I Kina är det ofta vid matbordet som det verkliga "kontraktet" förhandlas fram. För att upprätthålla din professionella image:
"Snurrbordet" (Lazy Susan): Snurra aldrig bordet medan någon just nu plockar upp mat.
Skålkulturen: Om din värd skålar för dig med Baijiu (klar sprit) är det artigt att ta åtminstone en liten klunk. Om du inte kan dricka av medicinska skäl, säg det tidigt för att undvika att bli stött.
"Hedersgästplatsen": Platsen mot dörren är vanligtvis reserverad för den äldsta personen. Vänta på att bli placerad.
Allergier och juridiskt ansvar: Om du som juridisk representant är värd för en middag för utländska kunder, bekräfta alltid kostrestriktioner (halal, vegetarisk, nötallergier) i förväg. Enligt kinesisk skadeståndsrätt kan värdar ibland hållas ansvariga för skador (inklusive alkoholrelaterade problem eller livsmedelssäkerhetsproblem) som uppstår under en affärsbankett.
"Mat är tillitens språk i Kina. Lär dig dialekten."
Vill du ha en "Tvåspråkig meny-fusklista" som hjälp när du beställer till en affärsmiddag? Besök oss på www.hirelawfirm.cn för fler överlevnadsguider för expats.
