Íz: Mala (麻辣) – A „Ma” (szecsuáni bors zsibbasztó érzése) és a „La” (szárított chili csípőssége) kombinációja.
Legfontosabb városok: Csengtu, Csungking.
Utazási tipp: Ha nem bírod a csípős ételeket, kérj „Wei La”-t (微辣 – Enyhén csípős) . Vigyázat: a „enyhén csípős” Chongqingban gyakran még mindig nagyon csípős a kezdők számára.
Kihagyhatatlan fogás: Kung Pao csirke (igazi változat), Hot Pot, Mapo tofu.
Íz: Tian (甜 - édes) és Xian (鲜 - umami/friss) . Az étel könnyű, a hangsúly az alapanyagok minőségén van, és gyakran szójaszószt és cukrot használnak a mázas felület eléréséhez.
Legfontosabb városok: Shanghai, Suzhou, Wuxi, Hangzhou.
Utazási tipp: Ez a leginkább „külföldibarát” ízvilág. Vuhszi a legédesebb ízéről ismert, míg Hangcsou a tea és a folyami hal természetes ízére összpontosít.
Kihagyhatatlan fogás: Xiaolongbao (levesgombóc), Dongpo sertéshús, mókus alakú mandarinhal.
Íz: Qingdan (清淡 - Könnyű/Enyhe) . A kantoni szakácsok hisznek az ételek eredeti ízének megőrzésében. Ritkán csípős, és a gőzölésre, pirításra és wokban sütésre összpontosít.
Főbb városok: Kanton, Sencsen, Hongkong.
Utazási tipp: Ez a régió híres a dim sumról . Tökéletes választás üzleti reggelikhez vagy villásreggelihez.
Kihagyhatatlan ételek: sült kacsa (Siu Mei), garnélarák gombóc (Har Gow), párolt tésztatekercs.
Íz: Xian (咸 - sós) . Az északi ételekben sok a búza (tészta, gombóc, zsemlék), fokhagyma, újhagyma és sötét szójaszósz. Ez egy „vigasztaló étel” – laktató és erőteljes.
Legfontosabb városok: Peking, Tiencsin, Qingdao, Shenyang.
Utazási tipp: Észak-Kínában (különösen a Dongbei régióban) sokkal nagyobbak az adagok, mint Délen. Vigyázzon, ne rendeljen túl sokat.
Kihagyhatatlan fogás: pekingi kacsa, Zha Jiang Mian (szójababos tészta), gombóc (Jiaozi).
Íz: Xiangla (香辣 – illatos fűszer) . Szecsuán „zsibbasztó” fűszerével ellentétben a Hunan fűszer „száraz csípős” – közvetlen, ecetes ízű és nagyon intenzív.
Legfontosabb városok: Csangsa.
Utazói tipp: Ezt gyakran Kína legcsípősebb konyhájának tartják. Már az „enyhe” is kihívást jelenthet.
Kihagyhatatlan ételek: párolt halfej apróra vágott chilivel, Mao párolt sertéshúsa.
| Régió | Elsődleges érzékelés | Olaj/Nehéz? | Fűszeresség | Legjobb... |
| Sanghaj/Kelet | Édes és sós | Mérsékelt | Egyik sem | Lenyűgöző vendégek, akik szeretik a finom ételeket. |
| Guangdong/Dél | Friss és természetes | Fény | Egyik sem | Egészségtudatos utazók; Dim Sum. |
| Szecsuán/Nyugat | Zsibbasztó és forró | Nehéz | Magas | Csapatépítés; kalandvágyó evők. |
| Peking/Észak | Sós és ízletes | Nehéz | Alacsony | Formális lakomák; magas szénhidráttartalmú kényelem. |
Kínában az étkezőasztalnál gyakran az a hely, ahol az igazi „szerződést” megkötik. A professzionális imázs megőrzése érdekében:
A „Forgó asztal” (Lusta Susan): Soha ne forgasd az asztalt, miközben valaki éppen ételt szed fel.
A koccintás kultúrája: Ha a házigazda baijiuval (tiszta itallal) koccint , udvarias, ha legalább egy kis kortyot iszol. Ha egészségügyi okokból nem tudsz inni, jelezd ezt időben, hogy elkerüld a sértődést.
A „tiszteletbeli vendég” ülése: Az ajtóval szemben lévő ülés általában a legidősebb személynek van fenntartva. Várjon, amíg helyet foglal.
Allergiák és jogi felelősség: Ha jogi képviselőként külföldi ügyfelek számára rendez vacsorát, mindig előzetesen erősítse meg az étkezési korlátozásokat (halal, vegetáriánus, dióallergia). A kínai kártérítési törvény értelmében a házigazdák esetenként felelősségre vonhatók az üzleti bankettek során bekövetkező sérülésekért (beleértve az alkohollal vagy élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos problémákat).
„Az étel a bizalom nyelve Kínában. Tanuld meg a dialektust.”
Szeretne egy „Kétnyelvű étlap-gyűjteményt”, ami segít a rendelésben egy üzleti vacsorán? Látogasson el a www.hirelawfirm.cn weboldalra további külföldieknek szóló túlélési útmutatókért.
