Η γεύση: Mala (麻辣) — Ένας συνδυασμός του "Ma" (μούδιασμα από πιπέρι Σετσουάν) και του "La" (καυτερό από αποξηραμένες πιπεριές τσίλι).
Βασικές πόλεις: Τσενγκντού, Τσονγκκίνγκ.
Συμβουλή ταξιδιώτη: Αν δεν αντέχετε τα πικάντικα, ζητήστε το "Wei La" (微辣 - Ελαφρώς πικάντικο) . Προσοχή: Το "Ελαφρύ πικάντικο" στο Τσονγκκίνγκ είναι συχνά πολύ καυτό για αρχάριους.
Πρέπει να δοκιμάσετε: Κοτόπουλο Kung Pao (αληθινή εκδοχή), Hot Pot, Mapo Tofu.
Η γεύση: Tian (甜 - Γλυκιά) και Xian (鲜 - Ουμάμι/Φρέσκο) . Το φαγητό είναι ελαφρύ, εστιάζει στην ποιότητα των συστατικών και συχνά χρησιμοποιεί σάλτσα σόγιας και ζάχαρη για ένα γλασαρισμένο φινίρισμα.
Βασικές πόλεις: Σαγκάη, Σούζου, Γουξί, Χανγκζού.
Συμβουλή ταξιδιώτη: Αυτή είναι η πιο «φιλική προς τους ξένους» παλέτα. Το Wuxi είναι γνωστό ως το πιο γλυκό, ενώ το Hangzhou επικεντρώνεται στη φυσική γεύση του τσαγιού και των ψαριών του ποταμού.
Πρέπει να δοκιμάσετε: Xiaolongbao (ζυμαρικά με σούπα), χοιρινό Dongpo, ψάρι μανταρίνι σε σχήμα σκίουρου.
Η Γεύση: Qingdan (清淡 - Ελαφριά/Ήπια) . Οι Καντονέζοι σεφ πιστεύουν στη διατήρηση της αρχικής γεύσης του φαγητού. Σπάνια είναι πικάντικο και επικεντρώνεται στο μαγείρεμα στον ατμό, το ψήσιμο στο φούρνο και το τηγάνισμα.
Βασικές πόλεις: Γκουανγκζού, Σενζέν, Χονγκ Κονγκ.
Συμβουλή ταξιδιώτη: Αυτή η περιοχή φημίζεται για το Dim Sum . Είναι η ιδανική επιλογή για επαγγελματικά πρωινά ή brunch.
Πρέπει να δοκιμάσετε: Ψητή πάπια (Siu Mei), Ντάμπλινγκς με γαρίδες (Har Gow), Ατμιστά ρολάκια με βερμιτσέλι.
Η Γεύση: Xian (咸 - Αλμυρή) . Τα βόρεια φαγητά είναι πλούσια σε σιτάρι (νουντλς, ζυμαρικά, ψωμάκια), σκόρδο, φρέσκα κρεμμυδάκια και σκούρα σάλτσα σόγιας. Είναι «φαγητό που σε βολεύει» - χορταστικό και στιβαρό.
Πόλεις-κλειδιά: Πεκίνο, Tianjin, Qingdao, Shenyang.
Συμβουλή ταξιδιώτη: Οι μερίδες στη Βόρεια Κίνα (ειδικά στο Ντονγκμπέι) είναι πολύ μεγαλύτερες από ό,τι στη Νότια. Προσέξτε να μην παραγγείλετε υπερβολικά.
Πρέπει να δοκιμάσετε: Πάπια Πεκίνου, Zha Jiang Mian (Νουντλς με πάστα σόγιας), Ντάμπλινγκς (Jiaozi).
Η γεύση: Xiangla (香辣 - Αρωματικό Μπαχαρικό) . Σε αντίθεση με το «μουδιαστικό» μπαχαρικό του Σετσουάν, το μπαχαρικό Χουνάν είναι «ξηρό»—απλό, με ξιδάτη απόχρωση και πολύ έντονο.
Βασικές πόλεις: Τσανγκσά.
Συμβουλή ταξιδιώτη: Αυτή θεωρείται συχνά η πιο πικάντικη κουζίνα στην Κίνα. Ακόμα και η «ήπια» μπορεί να αποτελέσει πρόκληση.
Πρέπει να δοκιμάσετε: Ατμιστό ψάρι με ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, χοιρινό μπρεζέ του Μάο.
| Περιοχή | Πρωτογενής Αίσθηση | Λάδι/Βαρύ; | Αρωμα | Καλύτερο για... |
| Σαγκάη/Ανατολική | Γλυκό & Αλμυρό | Μέτριος | Κανένας | Εντυπωσιάζοντας πελάτες που τους αρέσει το λεπτό φαγητό. |
| Γκουανγκντόνγκ/Νότια | Φρέσκο & Φυσικό | Φως | Κανένας | Ταξιδιώτες που ενδιαφέρονται για την υγεία τους· Ντιμ Σουμ. |
| Σιτσουάν/Δύση | Μουδιάζει & Ζεσταίνει | Βαρύς | Ψηλά | Ομαδική ανάπτυξη· περιπετειώδεις λάτρεις του φαγητού. |
| Πεκίνο/Βόρεια | Αλμυρό & Αλμυρό | Βαρύς | Χαμηλός | Επίσημα δεξιώσεις· άνεση με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. |
Στην Κίνα, το τραπέζι της τραπεζαρίας είναι συχνά το σημείο όπου διαπραγματεύονται οι πραγματικές «συμβάσεις». Για να διατηρήσετε την επαγγελματική σας εικόνα:
Το "Στριφτό Τραπέζι" (Τεμπέλα Σούζαν): Ποτέ μην γυρίζετε το τραπέζι ενώ κάποιος μαζεύει φαγητό.
Η κουλτούρα της πρόποσης: Αν ο οικοδεσπότης σας σας κάνει πρόποση με Baijiu (διαυγές ποτό), είναι ευγενικό να πιείτε έστω και μια μικρή γουλιά. Αν δεν μπορείτε να πιείτε για ιατρικούς λόγους, δηλώστε το νωρίς για να μην προσβληθείτε.
Η θέση του «τιμώμενου προσώπου»: Η θέση που βλέπει προς την πόρτα συνήθως προορίζεται για το πιο ηλικιωμένο άτομο. Περιμένετε μέχρι να καθίσετε.
Αλλεργίες & Νομική Ευθύνη: Εάν διοργανώνετε δείπνο για ξένους πελάτες ως νόμιμος εκπρόσωπος, να επιβεβαιώνετε πάντα τους διατροφικούς περιορισμούς (Χαλάλ, Χορτοφαγικές, Αλλεργίες σε Ξηρούς Καρπούς) εκ των προτέρων. Σύμφωνα με την κινεζική νομοθεσία περί αδικοπραξιών, οι οικοδεσπότες μπορεί μερικές φορές να θεωρηθούν υπεύθυνοι για τραυματισμούς (συμπεριλαμβανομένων ζητημάτων που σχετίζονται με το αλκοόλ ή την ασφάλεια των τροφίμων) που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια ενός επαγγελματικού δεξιώματος.
«Το φαγητό είναι η γλώσσα της εμπιστοσύνης στην Κίνα. Μάθετε τη διάλεκτο.»
Θα θέλατε ένα «Δίγλωσσο Φυλλάδιο Μενού» για να σας βοηθήσει να παραγγείλετε σε ένα επαγγελματικό δείπνο; Επισκεφθείτε μας στο www.hirelawfirm.cn για περισσότερους οδηγούς επιβίωσης για ομογενείς.
