O sabor: Mala (麻辣) — Uma combinação de "Ma" (sensação de dormência da pimenta-de-Sichuan) e "La" (ardência das pimentas secas).
Principais cidades: Chengdu, Chongqing.
Dica para viajantes: Se você não tolera comida apimentada, peça "Wei La" (微辣 - Levemente Apimentado) . Atenção: o "Levemente Apimentado" em Chongqing ainda costuma ser muito picante para iniciantes.
Imperdível: Frango Kung Pao (versão autêntica), Hot Pot, Mapo Tofu.
O sabor: Tian (甜 - Doce) e Xian (鲜 - Umami/Fresco) . A comida é leve, prioriza a qualidade dos ingredientes e frequentemente utiliza molho de soja e açúcar para um acabamento brilhante.
Principais cidades: Xangai, Suzhou, Wuxi, Hangzhou.
Dica para viajantes: Esta é a paleta de sabores mais "amigável para estrangeiros". Wuxi é conhecida por ser a mais doce, enquanto Hangzhou se concentra no sabor natural do chá e do peixe de rio.
Imperdível: Xiaolongbao (bolinhos de sopa), carne de porco Dongpo, peixe-mandarim em formato de esquilo.
O sabor: Qingdan (清淡 - Leve/Suave) . Os chefs cantoneses acreditam em preservar o sabor original dos alimentos. Raramente é picante e prioriza o cozimento a vapor, o assado e o refogado.
Principais cidades: Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong.
Dica para viajantes: Esta região é famosa pelo Dim Sum . É a escolha perfeita para cafés da manhã ou brunches de negócios.
Imperdível: Pato assado (Siu Mei), bolinhos de camarão (Har Gow), rolinhos primavera de macarrão de arroz.
O sabor: Xian (咸 - Salgado) . A culinária do norte da China é rica em trigo (macarrão, bolinhos, pães), alho, cebolinha e molho de soja escuro. É uma "comida reconfortante" — substanciosa e reconfortante.
Principais cidades: Pequim, Tianjin, Qingdao, Shenyang.
Dica para viajantes: As porções no norte da China (especialmente em Dongbei) são muito maiores do que no sul. Tenha cuidado para não pedir comida em excesso.
Imperdível: Pato laqueado, Zha Jiang Mian (macarrão com pasta de soja), bolinhos de massa (Jiaozi).
O sabor: Xiangla (香辣 - Especiaria Aromática) . Ao contrário da especiaria "entorpecente" de Sichuan, a especiaria de Hunan é de "calor seco" — direta, com um toque de vinagre e muito intensa.
Cidades principais: Changsha.
Dica para viajantes: Esta é frequentemente considerada a culinária mais picante da China. Mesmo a versão "suave" pode ser um desafio.
Experimente: Cabeça de peixe cozida no vapor com pimenta picada, carne de porco estufada do Mao.
| Região | Sensação Primária | Óleo/Pesado? | Picância | Ideal para... |
| Xangai/Leste | Doce e Salgado | Moderado | Nenhum | Impressionar clientes que apreciam comida requintada. |
| Guangdong/Sul | Fresco e Natural | Luz | Nenhum | Viajantes preocupados com a saúde; Dim Sum. |
| Sichuan/Oeste | Entorpecente e quente | Pesado | Alto | Atividades de integração de equipe; apreciadores de comida aventureira. |
| Pequim/Norte | Salgado e saboroso | Pesado | Baixo | Banquetes formais; refeições reconfortantes ricas em carboidratos. |
Na China, a mesa de jantar é muitas vezes o local onde o verdadeiro "contrato" é negociado. Para manter sua imagem profissional:
A "Mesa Giratória" (Lazy Susan): Nunca gire a mesa enquanto alguém estiver pegando comida.
A Cultura do Brinde: Se o seu anfitrião brindar com você com Baijiu (aguardente destilada transparente), é educado aceitar pelo menos um pequeno gole. Se você não pode beber por motivos de saúde, informe isso logo no início para evitar constrangimentos.
Assento do "Convidado de Honra": O assento de frente para a porta geralmente é reservado para a pessoa mais importante. Aguarde para ser acomodado.
Alergias e Responsabilidade Legal: Se você estiver oferecendo um jantar para clientes estrangeiros como representante legal, sempre confirme com antecedência as restrições alimentares (Halal, Vegetariano, Alergia a Nozes). De acordo com a legislação chinesa sobre responsabilidade civil, os anfitriões podem ser responsabilizados por lesões (incluindo problemas relacionados ao consumo de álcool ou à segurança alimentar) que ocorram durante um banquete de negócios.
"Na China, a comida é a linguagem da confiança. Aprenda o dialeto."
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