Вкус: Мала (麻辣) — сочетание «Ма» (ощущение онемения от сычуаньского перца) и «Ла» (острота от сушеного чили).
Ключевые города: Чэнду, Чунцин.
Совет для путешественников: если вы не переносите острое, закажите «Вэй Ла» (微辣 — «Немного острое») . Имейте в виду: «Немного острое» в Чунцине часто бывает очень острым для новичков.
Обязательно попробуйте: курицу Кунг Пао (настоящий рецепт), хот-пот, мапо тофу.
Вкус: Тянь (甜 - сладкий) и Сянь (鲜 - умами/свежий) . Еда легкая, основное внимание уделяется качеству ингредиентов, часто используются соевый соус и сахар для придания глазури.
Ключевые города: Шанхай, Сучжоу, Уси, Ханчжоу.
Совет для путешественников: это наиболее "дружелюбная к иностранцам" палитра вкусов. Уси известен своей сладостью, в то время как Ханчжоу делает упор на натуральный вкус чая и речной рыбы.
Обязательно попробуйте: сяолунбао (суповые пельмени), свинину дунпо, рыбу мандарин в форме белки.
Вкус: Циндань (清淡 - легкий/мягкий) . Кантонские повара стремятся сохранить первоначальный вкус блюд. Они редко бывают острыми и делают упор на приготовление на пару, запекание и обжаривание.
Ключевые города: Гуанчжоу, Шэньчжэнь, Гонконг.
Совет для путешественников: Этот регион славится димсамами . Это идеальный выбор для деловых завтраков или бранчей.
Обязательно попробуйте: жареную утку (Сиу Мэй), пельмени с креветками (Хар Гоу), паровые рулетики из вермишели.
Вкус: Сянь (咸 - соленый) . Северная кухня изобилует пшеницей (лапша, пельмени, булочки), чесноком, зеленым луком и темным соевым соусом. Это «комфортная еда» — сытная и питательная.
Ключевые города: Пекин, Тяньцзинь, Циндао, Шэньян.
Совет путешественникам: порции в Северном Китае (особенно в Дунбэе) намного больше, чем на юге. Будьте осторожны и не заказывайте слишком много.
Обязательно попробуйте: утку по-пекински, чжа цзян мянь (лапшу из соевой пасты), пельмени (цзяоцзы).
Вкус: Сянла (香辣 - Ароматная специя) . В отличие от "обезболивающей" сычуаньской специи, хунаньская специя обладает "сухим жаром" — прямолинейным, с уксусным оттенком и очень интенсивным вкусом.
Ключевые города: Чанша.
Совет путешественникам: Эта кухня часто считается самой острой в Китае. Даже «мягкая» может оказаться непростой задачей.
Обязательно попробуйте: рыбью голову, приготовленную на пару с рубленым перцем чили, и тушеную свинину по-маоистски.
| Область | Первичное ощущение | Нефть/Тяжелая нефть? | Острота | Лучше всего подходит для... |
| Шанхай/Восток | Сладкие и соленые | Умеренный | Никто | Произвести впечатление на клиентов, ценящих изысканную кухню. |
| Гуандун/Южный | Свежие и натуральные | Свет | Никто | Для путешественников, заботящихся о своем здоровье; димсам. |
| Сычуань/Запад | Онемение и жар | Тяжелый | Высокий | Командообразование; любители необычной еды. |
| Пекин/Север | Соленые и пикантные | Тяжелый | Низкий | Торжественные банкеты; сытная еда с высоким содержанием углеводов. |
В Китае за обеденным столом часто заключаются настоящие «договоры». Чтобы сохранить свой профессиональный имидж:
Вращающийся стол (ленивая Сьюзен): Никогда не вращайте стол, когда кто-то в данный момент берет еду.
Правила тостов: Если хозяин поднимает за вас тост байцзю (прозрачным алкоголем), принято сделать хотя бы небольшой глоток. Если вы не можете пить по медицинским показаниям, сообщите об этом заранее, чтобы избежать обиды.
Место «Почетного гостя»: место напротив двери обычно зарезервировано для самого старшего по званию человека. Подождите, пока вас посадят.
Аллергии и юридическая ответственность: Если вы, как юридический представитель, устраиваете ужин для иностранных клиентов, всегда заранее уточняйте диетические ограничения (халяль, вегетарианское питание, аллергия на орехи). Согласно китайскому деликтному праву, организаторы иногда могут нести ответственность за травмы (включая травмы, связанные с употреблением алкоголя или безопасностью пищевых продуктов), полученные во время делового банкета.
«В Китае еда — это язык доверия. Выучите этот диалект».
Хотите получить "шпаргалку по двуязычному меню", которая поможет вам сделать заказ на деловом ужине? Посетите наш сайт www.hirelawfirm.cn, чтобы найти больше руководств по выживанию за границей.
